【台灣老店】熬過女兒癱瘓夫過世 她將市場小攤熬成台菜名店 阿菊食堂專訪

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陳秋菊(左)與兒女支撐彼此,走過喪親之痛,將市場無名攤做大成百坪店面。
陳秋菊(左)與兒女支撐彼此,走過喪親之痛,將市場無名攤做大成百坪店面。
位於南台南的阿菊食堂雖沒有阿美、阿霞飯店名氣高,卻是熱賣73年的低調台菜老店。第二代陳秋菊從父親手上接下市場無名攤,靠著手作粉腸、炸肉丸等小吃,及勤接辦桌外燴,打開知名度。
事業正要擴大時,陳秋菊二女兒車禍癱瘓,先生中風過世,讓她埋首工作逃避殘忍現實,市場小攤熬成百坪餐廳,她累到罹患慢性淋巴性白血病,幸好大女兒張小婷與小兒子張志偉接班,才停下腳步休息,懂得柔軟,才能知足。
平日午餐時段一到,原本寧靜的歸仁區保大路二段突然湧現車潮,陸續停在阿菊食堂門口,第三代張小婷與弟弟張志偉忙著招呼點餐,在廚房指揮出菜,菜單從不到百元的黑白切、滷麵,到紅蟳米糕、佛跳牆,兼具小吃、辦桌菜,客人見記者採訪馬上熱情補充:「這家我們吃十幾年了,一個人或帶一群人來,都很好點菜。」
張小婷(中)25歲就返家幫忙,在母親嚴格訓練下,1人能當3人用,身兼內場、外場和櫃檯。

堅持細節 香氣口感兼具

初到阿菊食堂,占地百坪,簡約的水泥石牆圍繞,外觀設計為日式庭園風,難與小吃、台菜聯想在一起,張小婷笑說:「24年前買地蓋房就花2千多萬元,剛開店生意很差,這邊完全是田,連房子都很少,有人要來喝咖啡,有人以為是日本料理店,進來前還脫鞋子,或覺得餐廳太高級不敢進來。」問她怎麼敢選此處開店,她直說:「當初我媽媽認為,我們家就在附近,這裡又是大馬路,三角窗位置很好。」

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