在凡事講求效率與規模的今天，要遵循著百餘年的傳統「照起工」做事，不帶點傻勁恐怕堅持不下去。人力配置堪稱目前蘇格蘭最「迷你」的三人酒廠艾德多爾，便是頭頂著逆風、堅持依照傳統製程慢慢來的傻勁代表：直到今日，他們還在使用著百年前的設備、摒棄現代化所帶來的便利與高產能，不疾不徐地憑藉著雙手，把當代威士忌早已佚失遺忘的老味道捕捉進酒瓶中，以及你我對「經典」的想像裡。
堅守百年設備製程 打造蘇格蘭經典風味
艾德多爾位處蘇格蘭高地區，「Edradour」在當地蓋爾語中為「國王的小河」之意；簡短一詞也暗示著酒廠當初的建立，是當地農民採取類似合作社的形式經營，其目的本就以妥善利用多收的大麥釀酒，並沒有擴大經營的打算與意圖。百餘年的廠內配置與製程設定也就這麼一路沿用至今，甚至成為今日艾德多爾最大的品牌特色。
早在20年前就注意到艾德多爾的威士忌達人林一峰，回憶起當時收藏了一系列SFTC（Straight From The Cask）原桶強度的「小木盒」時說道，2002年沒有太多人知道艾德多爾，自然也就沒什麼人了解它的好，「當時艾德多爾適逢所有權易主，正從調和威士忌品牌身後的基酒供應廠邁向單一麥芽品牌之路。這個背景促成了一系列SFTC的上市，也才讓我們這些威士忌老饕第一次認識了艾德多爾。」
林一峰分析，正因為艾德多爾保留了大部分的設備與製程，開始推出單一麥芽威士忌產品後，那堪稱「正宗」的老味道沒多久就緊緊抓住了一批喜愛蘇格蘭傳統風味的老饕。艾德多爾雖在2018年建造了第二座酒廠，不過仍舊一比一的把三人營運模式複製到新廠；而兩廠內的鑄鐵醣化槽、莫頓式冷卻器、奧勒岡松木發酵槽與蟲桶冷凝器等設備，不是已沿用百年、便是依循舊制再造。這些設備不講求快速有效率，反而是透過溫和緩慢的製程，創造出充滿油脂、麥香、水梨及堅果風味的酒液，成為多數人嘗到艾德多爾時難忘的第一印象。
「特別是它們尺寸嬌小的初餾與再餾器，雖然產量只有大型蒸餾器的十分之一，可是卻能透過『銅對話』產生厚實、飽滿、複雜而層次豐富的新酒。」不只如此，艾德多爾的所有製程並非盲目的「為傳統而傳統」，而是彼此搭配、環環相扣，「目的都是為了呈現出酒廠的『本質』。」林一峰特別指出，酒廠為了搭配小型蒸餾器所秉持的「用桶哲學」，便是本質呈現的最佳範例。
獨到用桶哲學 兼顧傳統也敢大膽創新
「正因為小型蒸餾器帶來醇厚飽滿的酒體，在用桶上更需要思考適配性。」林一峰說明，這也是艾德多爾不惜成本、堅持使用「非潤桶」Oloroso雪莉桶的主要原因。「如果只是泡過幾個月Oloroso雪莉酒的『潤桶』雪莉桶，對於厚實酒體的平衡恐怕就沒有辦法得到這麼巨大的結果。」他認為，這種製程上的相輔相成，才是艾德多爾風味上既濃郁又能保有平衡的最大關鍵。
林一峰也提醒，酒廠本質與產品表現是否一致很重要，「用潤桶或非潤桶、過桶幾個月還是多年桶陳，都只是選擇、無關好壞，重點是製程與本質是否一致。」舉例來說，強調花果香氣的淡雅威士忌，就很適合用過桶的方式添加風味；而強調以非潤桶雪莉桶進行熟陳的艾德多爾，在SFTC的產品線上也並不排斥風味桶的加入，原因就在此。
接續這個話題，林一峰特別談到艾德多爾的創新思維：一家遵循百年傳統的小酒廠，真要嘗試起創新，那可是絲毫不顯老態！「就拿SFTC這系列來說，艾德多爾在『風味桶』還未普及的20年前，就大膽採用隆河葡萄酒桶、波爾多索甸貴腐甜白酒桶、蘭姆桶……等進行過桶，這在當時是多麼創新的勇敢作法！」而風味桶在近年成為威士忌顯學，似乎也更能看出艾德多爾洞悉產業脈動的前瞻眼光。
喝一瓶少一瓶 無法複製的21年迷人珍釀
訪談之前，林一峰才剛品嘗過全台限量僅400瓶的艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌。對這瓶珍釀的風味展現，他忍不住直呼好喝！「細緻、優雅，同時又有非常飽滿的果香表現；我特別喜歡它迷人的煙燻烏梅味，像極了我30年前常喝的老雪莉桶威士忌，內斂不張揚的木質調性、同時又保有香氣上的活力與口感上的油滑，各方面都陳得恰到好處！」
林一峰特別從21年的桶陳履歷中抓出重點，「它先是經過了6年波本桶熟陳，再換到非潤桶的Oloroso雪莉桶中待了15年，這樣的用桶比例是絕無僅有、不可被複製的。」他猜測，也許下一批次的21年比例將會有所調整，如此一來更代表了這批21年的獨一無二，「喝一瓶少一瓶！」
儘管從艾德多爾21年的獨酌中，已能感受到源源不絕的樂趣，林一峰仍覺得21年的餐搭潛力同樣不可小覷，「它有深邃木質調與飽滿果香，搭配常見的西餐絕對相得益彰。但我特別想推薦中餐的搭配，從我最喜愛的煙燻烏梅味與油滑感去連結，我認為油脂豐厚的『東坡肉』與酸香開胃的『酸菜白肉鍋』，都能搭出讓人驚豔的結果！」
威士忌個性化趨勢難擋 艾德多爾後勢值得期待
此外，林一峰也觀察到，近幾年威士忌有往小型蒸餾器、個性化風味的趨勢走，「這個脈絡是酒廠從早期口感粗獷的威士忌，慢慢轉往細膩、優雅且柔順的表現；到了現在，人們開始追求味道豐富、飽滿而有個性的威士忌，而這正是小型蒸餾器能夠表現的特色。」
他認為在這樣的趨勢下，艾德多爾反倒將原本純手工、低產量的劣勢扭轉成優勢，甚至領先整個產業走到了趨勢的制高點；等眾人目光才開始要聚焦個性化酒廠時，艾德多爾早已好整以暇等在舞台中央。
「所以我對艾德多爾的未來表現充滿期待，尤其是小批次的稀缺性、搭配高年份的酒款，絕對會讓它的身價隨著時間水漲船高。現在只希望艾德多爾別太快爆紅，否則連我們這些老顧客都要搶不到酒了！（笑）」
【感受經典所帶來的美好】
＊活動資訊
來自蘇格蘭最精緻袖珍的酒廠，以工匠之心打造四款如同藝術品般的酒款，攜手台北、台中、台南三座城市的人氣法式餐廳，打造最優雅、最精緻的法式餐酒搭盛宴。
＊品鑑酒款
1. 艾德多爾10年單一麥芽威士忌（建議售價 1,500元）
2. 艾德多爾喀里多尼亞12年單一麥芽威士忌（建議售價 2,200元）
3. 艾德多爾泥煤10年單一麥芽威士忌（建議售價 2,090元）
4. 艾德多爾21年原桶強度單一麥芽威士忌（建議售價 11,800元）
＊活動日期&時間
台北場：12/11（日）12:00-14:00
台中場：12/14（三）12:00-14:00、12/18（日）12:00-14:00
台南場：12/17（六）12:00-14:00
＊活動地點
台北場：野驢小餐館Wild Donkey（台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄5號）
台中場：FReNCHIE FReNCHIE（台中市西屯區文心路二段636號）
台南場：洛義餐廳ROY（台南市南區西門路一段445號）
＊活動費用
台北、台中場：$1980/人
台南場: $1580/人
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