雞尾酒裡有擂茶與梅干菜?高雄「Bar dIP」用調酒傳遞最時髦又國際化的客家味

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高雄「Bar dIP」是一家主打客家元素的雞尾酒吧,主理人龍兒運用梅干菜、擂茶、桔醬等常見客家食材,讓調酒既好喝又有記憶點。
高雄「Bar dIP」是一家主打客家元素的雞尾酒吧,主理人龍兒運用梅干菜、擂茶、桔醬等常見客家食材,讓調酒既好喝又有記憶點。
主打客家主題的高雄酒吧「Bar dIP」,取名dIP是因為浸泡不只跟客家藍染汲取色素有關,也是調酒萃取風味常見的手法。主理人陳宥任認為經歷數世紀考驗的經典調酒,與同樣擁有深厚歷史的客家文化有異曲同工之處,他想把兩種概念相互結合,創造Double Classic的創意調酒。
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來自桃園的主理人龍兒,透過自己最喜歡的調酒,作為延續客家文化的橋梁。
「為何想做客家調酒?」從小在桃園客庄長大的主理人陳宥任(龍兒)回憶,家中長輩從小耳提面命,希望他不只要學習客家文化,還要延續下去,不然未來某天就會失傳,於是龍兒決定透過最熱愛的「雞尾酒」作為傳遞客家元素的橋梁,而他不只做到了,還讓越來越多人想從他的調酒裡,挖掘出不同以往的客家風味體驗。
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「Dip」的原型是琴酒版的亞歷山大,調酒師將蝶豆花與蘆薈一起浸泡後製成冰塊,並利用乳清製成透明調酒。(400元/杯)
最能呼應店名的特調「Dip」,是將蝶豆花與白葡萄、蘆薈浸泡後,製成形似冰山一角的冰塊,隨著冰融,漸漸溶出藍色漸層,讓人聯想到客家藍染,這杯以琴酒版「亞歷山大(Alexander)」為基底的調酒,以乳清製成透明酒液,喝起來有淡雅的可可與牛奶風味,清爽易飲,非常推薦給第一次來的客人。
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「客家大嬸の小吃部」將梅干菜琴酒融入桑椹與佛手柑利口酒,最後賦予煙燻氣息。(380元/杯)

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