【日料新動向(下)】廣中新輝再戰「新竹燈燈庵」用料理浪漫寫詩 6月大啖「初夏使者」野生香魚鮮美

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6月菜單的八寸「山里旬菜盛合」包含唐墨勾玉豆腐、胡麻皇宮菜、彩瓜旬魚南蠻漬、甘酢茗荷、丸十檸檬煮、合鴨蘆筍捲與鹽麴烏賊串番茄。
6月菜單的八寸「山里旬菜盛合」包含唐墨勾玉豆腐、胡麻皇宮菜、彩瓜旬魚南蠻漬、甘酢茗荷、丸十檸檬煮、合鴨蘆筍捲與鹽麴烏賊串番茄。
東京近郊以自然流著稱的會席料理名店「燈燈庵」,12年前來台北開設首家海外分店,全新2店「新竹燈燈庵」於今年4月底正式進駐風城,品嘗完5月菜單,6月再訪,已正式進入了初夏篇章。
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獨棟的「新竹燈燈庵」共兩層樓空間,提供60席座位,另設有隱密包廂。
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新竹燈燈庵就位在建於1930年的歷史建物南大路警察宿舍「下竹町」旁。
「在日料中『四季』是非常重要的概念,台灣氣候不像日本如此分明,但同樣可以用當季食材吃出春夏秋冬。」一手打造台灣燈燈庵的日籍料理長廣中新輝,堅持不時不食,配合時令每月推出新菜單,他用料理吟詩,將腦中的春日花苞新生、仲夏滿園春綠這些意象化作盤中飧。饕客則從八寸、造里、椀物、燒物、合肴、進肴、旬肴、強肴、食事到水物,透過舌尖一道道領略箇中詩意。
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燈燈庵料理長廣中新輝2011年來台,奔走各鄉鎮尋找山珍海味,對台灣小農種出的高品質食材十分驚豔。
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燈燈庵以食藝結合了陶藝、茶藝與花藝,將日式美學的典雅幽玄融於細節中,6月再訪,店內已換上全新花藝。

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