2024.06.24 06:57 臺北時間

【試吃筆記】羅望子醬加持!「仁慈小吃店」緬甸涼拌麵超開胃 還放馬鈴薯增加飽足感

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美食旅遊
加入羅望子醬調味的緬甸涼拌麵,開胃程度不輸台式麻醬涼麵。
加入羅望子醬調味的緬甸涼拌麵,開胃程度不輸台式麻醬涼麵。
炎熱夏天,涼麵是食欲救星,除了台式麻醬、韓式冷麵,我意外發現同樣開胃的緬甸涼拌麵。與一般涼麵靠醋刺激味蕾不同,裡頭加的是用羅望子煮成的醬汁,酸度自然且充足,配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽,還加了魚露跟蝦米粉提鮮,味道豐富且飽足。
我是在新北市捷運景安站附近,專賣緬甸料理的「仁慈小吃店」,吃到這款「涼拌麵」。老闆娘李盈盈來自緬甸北部,13年前嫁到台灣,她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙,一年前決定自己創業。
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來自緬甸北部的老闆娘李盈盈,擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。
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從捷運景安站步行3分鐘,就能抵達「仁慈小吃店」。
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來店裡,時常能聽到緬甸華僑客人,和老闆娘用家鄉話聊天。
其實李盈盈在緬甸時就很會做菜,原因是在家中排行老大的她,13歲就要幫忙照料4個弟弟、妹妹們的三餐。涼拌麵是在家裡最容易製作的菜色,因為爸媽會準備各種瓶瓶罐罐的醬料,能隨著自己的口味喜好,拌麵或拌飯都很方便。
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緬甸家庭裡,會準備各種瓶瓶罐罐的醬料,用來拌麵、拌飯當正餐。
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用羅望子果肉熬煮、過篩而成的醬汁,是涼拌麵的靈魂。
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涼拌麵會把醬、料、麵抓拌得很均勻,上桌就可以直接開動。
李盈盈說,她的涼拌麵之所以特別,在於自己用羅望子果肉熬煮的醬汁,過程很麻煩,卻是好吃關鍵。配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽、香菜,另外會加點魚露和蝦米粉提鮮,與細油麵抓拌均勻後,再擺上炸過的紅洋蔥絲。吃起來噴香開胃、口感有軟有酥,充滿彈性的麵條,吸附調料的豐富味道。
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「涼拌麵」配料、口感豐富,麵條充分吸附醬汁風味,可以更換成米苔目或米線。(80元/份)
口味較重的「咖哩雞金山麵」,也適合在大熱天吃。上桌後,建議擠些檸檬汁,加點桌上的辣渣,味道酸爽微辣,寬油麵、雞肉塊吸滿咖哩香氣。身為喝湯控,我喜歡配一碗菜單上沒寫出來的「椰子雞湯」,喝起來像馬來西亞的叻沙,有椰漿的香氣和咖哩味。再配一罐冰箱裡的椰子汁,是豪華消暑套餐。
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「咖哩雞金山麵」醬香濃重,加點檸檬汁和辣渣更夠味。(80元/份)
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「椰子雞湯」椰香濃郁有咖哩味,吃得到少許雞肉丁。(35元/小碗)
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「魚湯麵」(圖中,80元/份)看不到魚肉,但魚鮮味十足,米線軟嫩吸湯;可以搭配硬脆的「炸黃豆餅」(圖左後,20元/份)、有椰子香的「鴨血」(圖右後,20元/份)增添口感變化。
由於緬甸和泰國的國土有接壤,緬甸人押身分證、過個橋,就能短暫到邊境採買或觀光,生活飲食是相互影響的,所以李盈盈也會做涼拌青木瓜、打拋豬肉飯等泰式小吃,口味與泰式餐廳相差不遠,價錢卻實惠許多。而且只要搭捷運到景安站,步行3分鐘,就能品嘗道地的泰緬小吃,比去中和緬甸街更方便。
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「涼拌青木瓜」爽脆酸辣,口味較重。(100元/份)

仁慈小吃店

  • 地址:新北市中和區南山路215號
  • 電話:0988-880-611
  • 營業時間:10:00~14:00、17:00~21:00,週二公休。
更新時間|2024.06.24 06:57 臺北時間
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