鄒記

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【裴社長廚房手記196】滷鮑魚涼筍豌豆茗荷鮮拌松露汁春盤 複製鄒記的鮮香涼拌菜
美食旅遊
【裴社長廚房手記196】滷鮑魚涼筍豌豆茗荷鮮拌松露汁春盤 複製鄒記的鮮香涼拌菜
2024.06.22 05:57
要出新的食譜書,內容不能與前兩本重覆,確實有點困難。但窮則變,變則通,想到之前在「鄒記私廚」吃的一道涼拌菜,鮮香爽口,內容主要是鮑魚片、筍片及蕈菇,用松露汁涼拌。想到有人不喜蕈菇搶味,現在是春夏之交,還有小豌豆,用來涼拌最適宜,要有點辛口,用茗荷吧。至於醬汁,就用清滷鮑魚的原汁加干貝醬、松露醬,再用一點點義大利老醋提味,這樣涼拌既豪邁又清爽,想了都好吃。