一場惡火，蔡耀輝承租的倉庫毀掉3座，僅存的2座也因失火斷電，必須將冷凍原汁移倉避免變質。但臨時要找大型冷凍倉庫並不容易，他忙到傍晚才解決，一天過得彷彿一年那麼長。「我那天整個人都暈暈的。」
浴火重生後，蔡耀輝在屏東內埔另建新廠，走進廠房內，只見一顆顆檸檬泡在臭氧水中洗澡，像一道綠色瀑布。蔡耀輝要求，檸檬在榨汁前要經過農藥抽驗與4次清洗，榨汁後則在最短的時間內，送進零下35度的冷凍庫，鎖住果汁的風味跟營養。
套上厚重的迷彩防寒衣，蔡耀輝推開6層樓高、庫存1萬多噸檸檬原汁的極速冷凍庫大門打趣地說：「我都跟我兒子開玩笑，我們家的錢都冰在冰箱，你如果要，就去冰箱裡拿。」
目前永大的契作農民近5百人、契作面積390多公頃，年收購量與契作面積保持30％的成長，今年6月，進口台灣檸檬加工的馬來西亞和中國安徽廠，也將動工投產。此外，為了推廣有機檸檬，蔡耀輝也開發如果凍包裝般的檸檬冰角，搭上近年喝檸檬水的減肥熱潮，成了網路上的暢銷品。
歷經4度創業，小時候不愛下田幫忙的蔡耀輝，繞了一圈，終於在田裡創業成功。「幸好以前有堅持下來。」他感性地說：「我以前個性急、說衝就衝，但速度快、跌得也快，現在想得多一點。人生就是跌跌撞撞、有高峰有低谷，就跟喝飲料一樣，東西要好喝，甜酸比要剛剛好，有酸有甜，你就會愛不釋手。」
