健康中心／楊惟甯報導
現代人越來越重視健康飲食，吃「原型食物」也成為不少人的養生原則。不過，每種食材的營養成分不盡相同，除了蛋白質、膳食纖維與維生素外，近年也有研究將目光聚焦在一種較少被討論的物質「多胺（Polyamine）」。對此，「食安專家」韋恩近日分享，日本學者研究發現，多胺可能與延緩細胞老化、促進健康長壽有關，而豆類、菇類、雞心、豬肝、蛤蜊等8大類食材，都是日常生活中容易取得的高多胺來源。
日本研究揭長壽關鍵
韋恩引述東京慈惠會醫科大學前校長松藤千彌的研究指出，在長年追蹤日本細胞老化機制後，研究團隊發現，多胺可能是影響健康老化的重要因素之一。
多胺廣泛存在於人體所有細胞中，參與細胞分裂、蛋白質合成及細胞修復等生命活動。但人體內的多胺濃度會隨著年齡增長逐漸下降，松藤千彌認為，這正是細胞老化的重要起點之一。
值得注意的是，日本與地中海地區雖然飲食習慣大不相同，卻同樣擁有全球知名的長壽族群，而兩者飲食中都有一項共同特徵，就是多胺攝取量相對較高。
多胺是什麼？為何與老化有關？
多胺是一類天然存在於細胞中的生理活性物質，主要包括腐胺（Putrescine）、亞精胺（Spermidine）及精胺（Spermine）等成分。
研究指出，多胺除了參與細胞代謝，也與DNA穩定性、自噬作用及細胞修復能力有關。當體內多胺濃度下降，細胞維持正常功能的能力也會跟著減弱，進而加速老化。
雖然目前仍需更多人體研究驗證其長期效果，但許多學者認為，透過飲食適度補充多胺，可能有助於支持細胞健康與健康老化。
8類高多胺食材
根據日本千葉大學食品多胺資料庫研究，以下食物的多胺含量相對較高：
豆類：大豆、黑豆、納豆
菇類：香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、舞菇、松茸等
蔬菜：青椒、花椰菜、南瓜、秋葵、蔥、番茄
水果：柳橙、葡萄柚、萊姆、芒果
內臟類：雞肝、豬肝、牛肝、雞心、雞胗
發酵食品：熟成起司、藍紋起司、發酵泡菜
貝類：蜆、蛤蜊
堅果類：開心果、松子
韋恩特別提到，青椒在尚未成熟的綠色階段，多胺含量甚至高於成熟後的紅椒；若到居酒屋或燒烤店用餐，選擇雞肝、雞心或雞胗等部位，多胺攝取效率也會比一般肉類更高。
哪些常見食物多胺含量偏低？
由於多胺集中於穀物的胚芽部位，因此糙米、胚芽米及全麥食品的含量通常會高於白米與白麵粉。相較之下，精製澱粉與高度加工食品的多胺含量普遍較低，例如：白米、白麵包、精製麵粉製品、泡麵、洋芋片、含糖飲料、碳酸飲料等。
如何烹調才能保留較多多胺？
多胺最大的特色之一，就是相較於維生素C等營養素，更耐高溫加熱，因此蒸、炒、烤、燉等料理方式都不容易破壞其結構。
不過，多胺具有水溶性特質，如果長時間熬煮後將湯汁倒掉，部分多胺也會跟著流失。因此建議：燉湯類盡量連湯一起喝、減少長時間大量水煮、優先選擇蒸、炒、烤等烹調方式、避免磨泥後擠掉菜汁，如此一來，能較完整保留食材中的多胺成分。
每天需要吃多少高多胺食物？
韋恩表示，松藤千彌提出的建議其實相當簡單：「一天之中，某一餐加入一道高多胺食材就已足夠。」例如早餐吃一顆柳橙、午餐搭配花椰菜沙拉、晚餐多一道豆類料理，或是聚餐時點份雞肝、雞心，都是容易執行的方式。
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