眼見不為憑 咖哩練家子的五款泰式壓箱寶

mm-logo會員專區美食旅遊
在台北說到泰國菜,12年前歇業的中泰賓館「Thai & Thai」令許多老饕至今仍津津樂道,老闆林命群去年選在「文華精品」5樓重出江湖,延攬多位泰籍廚師來台,並堅持原料從泰國直送,香茅、南薑、椰肉、打拋葉、青檸等左右風味的關鍵要素,通通是坐飛機來的,宣告正統的決心可見一斑。
「Thai&Thai」店內以大量植栽堆砌出泰式自然空間,寬敞舒適。
負責咖哩的查伯(Chayapol)才剛到任不久,他來台前在泰國五星級飯店服務,深諳泰國各菜系,能做出數10種風味迥異的泰國咖哩。查伯說,泰國咖哩可粗分北、中、南、東北等四大系統,北部清淡,南部香辣,東北不用椰奶入菜,中部則以皇室料理為代表,香料少,較為溫和。
查伯笑起來憨厚又無害,想不到卻是個練家子,一口氣變出多款咖哩,紅黃白棕,就是沒有台灣滿街看得到的綠咖哩,而且款款暗藏味覺驚喜,吃到的完全跟看到的是兩回事,不入口根本無法想像是什麼滋味。
乍看「臭菜煎蛋咖哩」,還以為是安徽人當寶、外人臭掉鼻子的那種發酵臭菜,懷著忐忑的心一看,泰國臭菜的色澤卻是翠綠的,而且吃起來其實沒那麼臭。
查伯說,臭菜其實是一種香草,因為氣味強烈,吃完在口中久久不散得名,具有整腸健胃助消化的效果,在東南部的家常菜中很常見,泰國人只要胃食道逆流就會想到它。臭菜與蛋液煎香後,放入中部口味的咖哩中煮到入味,適度吸收中和了酸辣,意外地溫和順口。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?