【雲林西螺東市場】隱藏版人氣老店 要吃到這顆肉圓就是要早起

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「肉圓永」用的油鍋特別小,隱含老闆程于誠特別的用意。
「肉圓永」用的油鍋特別小,隱含老闆程于誠特別的用意。
為了吃到「西螺肉圓永」,我們必須一大早開車南下,這間隱藏在雲林西螺小鎮的肉圓老店,每日限量供應,幾點關門完全抓不準。我還注意到,老闆程于誠用的油鍋特別小,採訪期間,他的雙手不斷翻攪油鍋裡的肉圓,他說,這樣才能像顧兒子一樣,妥善照顧好每顆肉圓。
在地50年歷史的「西螺肉圓永」,老闆程于誠穿著啪哩啪哩的花襯衫,真不像賣肉圓的老闆,他說:「做吃的要穿得乾淨一點。」已是第二代的他,開心自在地承接父母留下來的小事業。
「以前就在對面的榕樹下擺攤,現在蓋起房子了。」 程于誠告訴我,西螺東市場那一帶以前叫市仔頭,這裡是街尾,兩邊都很熱鬧,街尾這裡還有火車站。我從來不知西螺曾經有火車通行,後來和西螺老人聊天時,一提到這間肉圓店,就會聽到「火車頭那」的形容。
加入高湯的肉圓,口感更加滑溜。(25元/個)
外皮以西螺米製作的肉圓,包入中藥醃製過的雲林產豬後腿肉,外皮柔軟均勻不失彈性,且無任何「硬塊」,整粒咕溜滑順,一吃就喜歡,會呈現這般的口感,卻和老闆的鍋子大小有關。
程于誠說:「油溫不可以太高,鍋子得小一點,這樣我才能每個都照顧到,像照顧自己兒子一樣。」看著他的手不時放入新的肉圓,又在另一頭不斷為肉圓翻面,規律得彷彿有自己的SOP,確保肉圓外皮不會因油溫過高或泡得太久而變得太硬。

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