【盜飯小偷】海味入醬 鹹鮮惹食慾

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常備這些海味醬料,在懶得開伙的日子,只要煮鍋白飯,照樣可以吃得美美的,一點也不將就!
常備這些海味醬料,在懶得開伙的日子,只要煮鍋白飯,照樣可以吃得美美的,一點也不將就!
韓文有句俗語「飯小偷(밥도둑)」,最早指的是鹹香鮮郁的醬漬蟹,只要有它,白飯就會瞬間被掃空,後來用於泛指極為下飯的小菜。而台灣四面環海,海鮮製成的各式海鮮醬料最有盜飯潛力。近年來各地漁會推陳出新,在干貝醬基礎上,加上小管、烏魚子、飛魚卵等各地特色物產,海味更加澎湃美麗。
由澎湖區漁會產銷的「小管醬」,鮮辣下飯,整隻小管塞滿瓶中,視覺上就很澎湃,辣椒豆豉調出偏辣的鹹香全封入小管內,越嚼越香。除了適合配飯,拿來拌麵也不賴,私心推薦用它與筆管麵同炒,迷你小管個頭與麵體相仿,中空的麵身充分沾裹鮮辣醬汁,很是過癮。
小管醬。(澎湖區漁會,255元/瓶)
基隆「心干寶貝」推出的「頂級飛魚卵XO醬」在視覺和味覺上都走清爽路線,辣度和油度都較低,老闆吳永安中年轉換人生跑道,研發出無防腐劑的各種海味醬料,並乘地利之便,活用八斗子盛產的飛魚卵,手工清洗磨粒加入干貝醬中,顆顆色澤金黃飽滿,吃得到魚卵的鮮美,搭配沙拉也頗清爽。
頂級飛魚卵XO醬。(心干寶貝,480元/瓶)
至於高雄漢來大飯店名人坊推出的「極品XO醬」,則是XO醬中的正宗,由香港「隱世廚神」鄭錦富操刀,採用北海道干貝、金華火腿、蝦米等上選食材,鹹鮮中帶有辣勁,單吃就很夠深度,拿來燴海鮮、炒青菜,都能在自家餐桌上再現道地粵味。

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