這餐廳老闆不會做菜 卻成星級主廚排隊愛店

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黃文童(中)對食材、擺盤以及師傅料理手法的要求嚴格,時常與師傅開會討論,也會親自指導。
黃文童(中)對食材、擺盤以及師傅料理手法的要求嚴格,時常與師傅開會討論,也會親自指導。
「2年前,我偶然看到台灣地圖形狀的鳳梨酥,跟師傅討論做出台灣造型的炒飯,後來很多餐廳都跟進…」原以為黃文童是廚師出身,餐廳規模變大後,才轉為經營者,沒想到他說:「我不會做菜,我只會剁鵝肉。」
新東南創辦人黃明傑夫婦是宜蘭人,50多年前,帶著2歲的黃文童北上討生活,定居台北市三元街附近,賣過水果、黑糖餅等。黃文童13歲時,家中改賣魷魚羹麵,「我14歲爸爸輕微中風,早上四、五點,我跟我媽推攤子賣魷魚羹麵,賣到下午1、2點,我可以同時煮12碗切仔麵;下午3、4點再推另一台攤車去賣冰。」
早年於三元街上的新東南舊址,因道路擴寬才移至汀洲路現址。(黃文童提供)
「父親覺得我們一次要顧兩攤太辛苦了,看到親戚在三重開鵝肉店,生意不錯,帶著媽媽去學做鵝肉,鹽水、煙燻口味都學,接著在新東南旅社附近租2坪店面,店外擺桌,開起鵝肉攤。由於當時做鵝肉的店家少,加上營業時間到凌晨一點,一到晚上11點多電視台快下班之際,藝人張菲、張帝等人,常常都會打電話來說要留鵝翅膀、鵝掌、鵝腸。」
約20年前黃文童(圖中深藍色上衣)將店搬至汀州路上時的店員合照,直到現在,多數員工都仍在崗位上服務。(黃文童提供)
2年後,隨著市面上賣鵝肉的店家增多,開始低價競爭,黃明傑認為要有市場區隔才不會被淘汰,於是找來會熱炒的師傅,加進海鮮料理,碰上房東要把店面收回,「我們當時沒有店名,準備搬到對面,客人建議不如叫新東南,方便找路,沿用到現在。」黃文童說。

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