【Seafood人生之四】講究精緻服務 為何堅持不發貴賓卡

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來自南部漁港的陳長正在「真的好」從學徒做起,目前已做到主廚。
來自南部漁港的陳長正在「真的好」從學徒做起,目前已做到主廚。
國外的精緻餐飲少不了的藝術文化,也被她帶進「真的好」。「我不只幫在大陸認識的知名藝術家,如劉玖通,在台灣辦過畫展,餐廳內也擺放有許多名家的雕塑、畫作。」
「在大陸工作期間,孩子隨我在當地就學,但我仍得為2地餐廳跑來跑去,加上想念台灣的親人,就回來了。」她說,大陸生意下滑時,孩子也剛好要到美國留學,「忙了這麼多年,我覺得該把工作和生活比重調整一下。」回台後,她留下一半時間管理真的好,另一半則花在出國旅行、品味國際知名餐廳,及參觀各國的美術館、博物館。
國外精緻餐飲少不了的藝術文化,也被她帶進真的好。「我不只幫在大陸認識的知名藝術家,如劉玖通,在台灣辦過畫展,餐廳內也擺放有許多名家雕塑、畫作。」受此薰陶,外場服務人員都會主動了解藝術品,「客人問起時,若能和客人仔細分享,服務人員會很有成就感。」
雞煲翅及焗烤明蝦等8道大菜組成的年菜料理。( 9,800元/6人份,運費300元)
她認為所謂服務,是在不打擾客人狀態下,讓人感到賓至如歸。「我會要求服務人員記客人習慣坐的位子,客人慶生也要主動幫忙準備豬腳麵線。」但名人影星來到店裡,她規定員工不能主動要求合照,「鎂光燈下的人就是想放鬆用餐,不讓他們受打擾,是很基本的尊重。」她說得理所當然,卻點出為何這麼多國內外名人會特地光顧真的好。
過年腳步接近之際,她領著員工進入備戰狀態。說著說著,她找來行政主廚李凌明,強調這個時節廚房人員最辛苦。李凌明則笑:「我們習慣了,過年前這個星期,我們每天都要有一個廚師徹夜睡在廚房,因為魚翅雞湯的爐火不能熄,得一鍋鍋不斷地熬。」

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