【情人巧克力】Chochoco不畏甜蜜市場洪流 巧克力永遠趕得上歡欣時刻

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細緻如絲緞化在舌尖的「女王緞帶巧克力蛋糕」。(728元/6吋)
細緻如絲緞化在舌尖的「女王緞帶巧克力蛋糕」。(728元/6吋)
以愛為名,是巧克力的甜蜜使命。
這一回我們尋愛出航,帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事--有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神祕巧克力店,以及,巧克力甜點浪潮裡的倖存者。
來看他們如何煉製甜蜜巧克力,也別忘了在情人節的今天,跟生命裡重要的人說愛。
「我是巧克力甜點浪潮裡的倖存者。」Chochoco創辦人劉秀英笑說。「我10年前要開巧克力主題甜點專賣店,朋友怕市場太小好心要攔我,我其實也不是完全沒在怕,但我先生反而鼓勵我試試半年。」沒想到頭一洗就是10年,反而成了台灣的巧克力甜點專門店先行者。
台灣近10年來甜點市場風起雲湧,劉秀英笑分析,網購賣家很像忍者,沒有實體店面也能吸金; 近3、4年來更有許多80後的年輕甜點主廚,從法國學習甜點後回台開小型工作室,以職人之姿開設工作室,帶動的甜點風潮有如第三波咖啡革命般,也在發揚生活美學態度,而被劉秀英形容成「倖存下來」的Chochoco,則以生巧、蛋糕及喜餅禮盒等多樣的巧克力產品站穩在甜蜜市場的洪流裡。
松露、覆盆子巧克力、黑森林、餅乾巧克力都來到 「黑色派對」趕趴。(398元/盒)
不怕後浪推前浪,在創業前當了30年消費美食記者的劉秀英,美食功力底子深厚,她觀察發現,「台灣和日本的甜點多是啓蒙自法國甜點的技藝,但是想完全復刻法式經典甜點賣給民眾卻很難,因為台灣人愛的甜點不能太甜。」
因此像是「女王緞帶巧克力蛋糕」原本要展現黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力「三巧一體」的風味,但為了平衡出台灣人喜歡的甜度,這裡把一:一:一的巧克力比例改成三:二:一,減量最甜白巧克力,放大黑巧克力苦韻風味,這款蛋糕冰凍後品嚐,質感細緻,有如冰淇淋在口裡化開,口感舒服漂亮的很。

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