【江湖一點訣】搶不到的花生煎餅 關鍵在特殊尺寸

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加入大量花生粒的花生煎餅,楊仁彬(右)與楊昭鑾(左)兄妹私心最愛的口味。
加入大量花生粒的花生煎餅,楊仁彬(右)與楊昭鑾(左)兄妹私心最愛的口味。
獅伯百年手工煎餅原料簡單,僅有麵粉、雞蛋、鴨蛋、奶粉、砂糖、植物油,口味上維持祖父王銀獅傳承的花生、海苔,近年新增芝麻口味,其中又以花生煎餅最暢銷。店家找上替光泉、桂格飲品代工的專業食品行,量身打造特殊尺寸花生粒,每一口煎餅都吃得新鮮花生香,也是楊仁彬與楊昭鑾兄妹私心最愛的煎餅口味。
「小時候沒什麼零食可以吃,每次阿公、阿嬤做餅,我們就在旁邊等,阿嬤疼孫,會幫我們多加一把花生,那塊餅就特別好吃…」獅伯百年手工煎餅第3代負責人之一的楊昭鑾,提起兒時對煎餅的記憶,臉上滿是幸福回憶。
早年王銀獅製餅,包括海苔、花生等原料都得靠自製,楊仁彬與楊昭鑾兄妹倆都曾跟隨長輩到外海邊撈海苔。母親楊玉釵接手後,因只有1人獨立做餅,僅保留花生口味,算是獅伯百年手工煎餅的招牌產品。
替光泉、桂格飲品代工的吉羊食品行,幫獅伯生產特殊尺寸花生粒。
楊玉釵驟逝後,煎餅手藝一度失傳,禁不住老客人不斷上門詢問,楊仁彬決定頻記憶試做,初期光是調整粉漿甜度、拿捏火侯控制,就花了2個多月。為重拾昔日招牌,兄妹倆提高煎餅粉漿的蛋汁比例,楊昭鑾透露:「蛋會影響到餅的脆度,花生、海苔等配料也是用料不手軟。」

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