【新宜蘭味】私廚與小農 義法料理的生根之道

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當天早晨採買的紅喉、蛤蜊烹煮出鮮美的義式經典菜「瘋狂水煮魚」。
當天早晨採買的紅喉、蛤蜊烹煮出鮮美的義式經典菜「瘋狂水煮魚」。
身為宜蘭的新移民史法蘭(史玲瑜),原本在台北開「法蘭的找找私廚」,被宜蘭的好山好水、好食材吸引,也為了享有更緊密的家庭生活而到這裡落戶。
史法蘭驅動料理人的本能,四處東奔西跑挖掘在地小農、上市場,甚至在自家前院闢了菜園,種起萵苣、玉米筍、香草,想做什麼菜,園子裡有就去拔,產地到餐桌不過幾步路,我說這是以身作則,力行最短食物里程,她謙虛笑說:「這叫『以身試法』,想要自己試試,這些作物怎麼種出來的啊。」
史法蘭從台北搬到宜蘭,她說,自己真的好像不一樣了,能有更多時間探究事物的本質精神。
她搬來宜蘭1年多,已經有不少熟識小農及攤販,她帶我上南館市場挑鮮魚、蛤蜊,再到車程半小時的三星「行健有機夢想村」,找小農現拔玉米筍、當季疏苗、還留在土裡的小胡蘿蔔。
我們抵達農田的時候下雨,她有感而發地說:「以前覺得下雨,哇!好浪漫,搬來宜蘭遇到下雨,會想還好,農民應該比較舒服,不會太熱,不用花太多時間澆水,但如果暴雨,當下的苗可能就毀了,他們沒菜我就沒菜,現在跟農民有一種休戚與共的感覺,會更珍惜他們種的食材。」
愈走入土地,愈瞭解土地的美好,她除了繼續打理私廚,花更多時間尋訪小農、研究分享食材、料理教學,或帶學生逛市場、去農地摘菜、聽小農導覽,她不僅是料理人,也是食材的傳播者、實踐者,運用了近5成的宜蘭食材。

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