時尚鐵板燒隱藏全素套餐 作工精緻台味足

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「江雁塘新時尚鐵板燒」推出全素套餐,相當講究細緻度。
「江雁塘新時尚鐵板燒」推出全素套餐,相當講究細緻度。
鐵板燒料理總是在拚肉品、海鮮的等級,但開業7年的「江雁塘新時尚鐵板燒」卻逆勢推出全素套餐,原來是因為老闆的太太覺得葷食對健康的負擔太大,要求主廚設計一套全素的菜單,為了讓葷食者不排斥,甚至宴客也不失禮,這套蔬食鐵板燒料理同樣講究細緻度。
好比前菜「四色鮮味拼」一上桌,竟有肥美鮭魚和生菜蝦鬆,但其實是用蒟蒻做出生魚片口感、以水梨丁和油條碎替代蝦鬆,另外還將山藥切成麵線狀,拌著和風醬汁吃,酸溜開胃。加進菊花瓣提香的「菊笙山藥盅」,湯頭清甜淡雅,還能吃到爽脆的竹笙和山藥塊。
「四色鮮味拼」用蒟蒻取代生魚片,以水梨丁和油條碎模仿蝦鬆口感,切成麵線狀的山藥拌著和風醬汁吃,酸溜開胃。
主廚在「金鑲白玉果」上展現刀工,將冬瓜削成薄片再捲著豆腐,上鐵板把底部煎出焦香,再淋上用破布子和素蠔油煮成的醬汁提味,口感外脆內軟,香甜有味。「福茹豆蔬捲」則是用腐皮包著娃娃菜和香菇,把兩面煎到焦酥,淋點大阪燒醬,吃得到豆香和蔬菜的鮮脆甜美。
「金鑲白玉果」口感外脆內軟,配著醬汁和龍鬚菜一起吃,香甜有味。
由於希望讓客人吃到食材原味,所以料理大多沒有複雜調味,「主廚綜合野菇時蔬」只將當令的白蘆筍、洋菇、南瓜、紅椒等煎到恰當熟度並鎖住湯汁,再佐搭用完熟木瓜肉和蘋果醋做成的莎莎醬,和蔬菜一起吃,酸甜帶果香。

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