2019.07.31 09:59 臺北時間

【吃好油專題】ChefOil主廚精選 米其林主廚一致選擇

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【吃好油專題】ChefOil主廚精選 米其林主廚一致選擇
健康意識抬頭,越來越多人認知「好食材要配好油」,不妨跟著米其林主廚選好油,在家也能做出米其林等級料理!
廚藝界最具權威的《米其林指南》,因具有中立與公正的評鑑模式,是世界餐廳名廚爭搶「摘星」的餐飲界聖經。然而想要躋身「星級」行列,必須經過5項公開的評估標準嚴格評鑑考驗,就連官方在選擇合作油品時也無一例外。
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5道關卡把關 同米其林高標

自2018年起,《米其林指南》連續二年選擇《ChefOil主廚精選》作為官方唯一指定用油。據了解,《ChefOil主廚精選》深獲米其林認同的關鍵,在於具備頂級優良的產品品質及嚴謹把關的專業態度,如同米其林指南用5項標準嚴格把關選出頂級餐廳,《ChefOil主廚精選》同樣以5道關卡嚴謹把關選出頂級進口油品,包括:「產地溯源證明」、「西班牙農業部檢驗合格」、「西班牙第三公正單位LJB檢驗合格」、「泰山油品實驗室檢驗合格」及「SGS第三公正單位檢驗合格」,高規格的食安把關機制,對於細節的自我要求,完全符合米其林指南的嚴選精神,因此才能持續獲得米其林官方唯一食用油合作夥伴殊榮。
《ChefOil主廚精選》以5道關卡嚴謹把關選出頂級進口油品,深獲米其林認同。

米其林名廚烹調首選ChefOil

得到廚藝界權威米其林指南認同之後,《ChefOil主廚精選》受到許多米其林名廚御用青睞,包括「Hidden By DN 隱丹廚」西班牙主廚Daniel Negreira、「Orchid Restaurant蘭」法國主廚Gildas Périn與「允星ほし」日本料理主廚星浩一,3位主廚展現對於《ChefOil主廚精選》的肯定,分別使用他們最熟悉的家鄉油─第一道冷壓橄欖油、葡萄籽油與玄米油三款頂級進口油品,依照低、中、高溫三種烹調溫度量身打造全新米其林等級佳餚,希望讓消費者了解不同料理應選不同油品,在家也能用《ChefOil主廚精選》輕鬆料理出米其林等級的美味料理!
《ChefOil主廚精選》連續兩年榮獲米其林晚宴官方指定用油殊榮。

主廚的星級料理"油"秘訣

《ChefOil主廚精選》三款頂級油品皆由歐洲原瓶原裝進口,經4道品質檢驗合格,可追溯產地,樹立進口油品「品質新標準」!依低/中/高不同溫域、不同烹調方式選擇合適油品,才能同時兼顧風味與營養,3位來自西班牙、法國、日本的米其林主廚也特別不藏私公開他們的料理美味秘訣。
低溫適用‧第一道冷壓橄欖油
/西班牙家鄉餐桌,料理的溫暖滋味/
★米其林推薦餐廳 [Hidden By DN隱丹廚] Daniel Negreira:
「大家都知道,橄欖油是西班牙料理的靈魂,在西班牙有很多不同的橄欖品種,我個人最喜歡、相信大部分西班牙廚師也是,就是Hojiblanca(白葉)品種,香氣清淡卻又很有個性,並且要選用「第一道冷壓橄欖油 Extra Virgin Olive Oil」,它的等級、風味與營養價值是橄欖油之中佼佼者,建議使用涼拌、沾食、調醬、水炒等低溫料理烹調方式,保留營養成份,品嚐《ChefOil主廚精選》獨特絕佳風味!」
ChefOil主廚精選「第一道冷壓橄欖油」品質好又風味迷人,是西班牙主廚Daniel Negreira料理時的第一選擇!
點我看「Hidden By DN 隱丹廚」西班牙主廚Daniel Negreira的米其林主廚哲學:【用專屬的溫度,釋放美味的靈魂】
中溫適用‧葡萄籽油
/以法式料理為根,堅持初衷的赤誠/
★米其林推薦餐廳 [Orchid Restaurant蘭] Gildas Périn:
「我來自法國波爾多,波爾多是我的家鄉,也是《ChefOil主廚精選》葡萄籽油的家鄉!我在料理過程中常使用葡萄籽油調醬、炒、煎,因其溫域很廣,適合多元的料理方式,也是法國家庭廣泛使用的油品。《ChefOil主廚精選》葡萄籽油選用高級葡萄酒款使用的葡萄品種Chardonnay(夏多內),每500公斤新鮮葡萄才榨出珍貴的一瓶一公升葡萄籽油,原料品質好又可追溯產地,因此是我的第一選擇!」
ChefOil主廚精選「葡萄籽油」發煙點200℃,適合中火拌炒與嫩煎料理,也可代替動物性脂肪做出口感細緻的料理、麵包或甜點!
點我看「Orchid Restaurant蘭」法國主廚Gildas Périn的米其林主廚哲學:【以法式料理為根,堅守初衷的赤誠】
高溫適用‧玄米油
/不滅的熱情,堅守日本料理正道/
★米其林介紹餐廳 [允星ほし] 星浩一:
「玄米油近期在日本受到高度注目,源自於營養豐富的糙米胚芽,理想脂肪酸組成比例,油脂穩定,高溫加熱時不易酸化變質,而且發煙點高達230℃,非常適合日式天婦羅等炸物,以及乾煎、大火快炒等料理方式。《ChefOil主廚精選》有四道品質檢驗機制,嚴謹的把關態度就像我們日本料理的嚴謹修煉精神,因此我十分推薦使用《ChefOil主廚精選》!」
「玄米油」萃取自營養的糙米胚芽,發煙點高達230℃以上,是主廚星浩一的料理好搭檔。
點我看「允星ほし」日本料理主廚星浩一的米其林主廚哲學:【不滅的熱情,堅守日本料理正道】
更新時間|2023.09.12 20:30 臺北時間
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