【金酒前線直擊(下)】戰地坑道變身陳高明星休息室 老街解密「家配酒」都市傳說

mm-logo會員專區美食旅遊
「光華園」坑道曾是軍用氫氣倉庫,陶罈一字排開有如閱兵般壯觀。
「光華園」坑道曾是軍用氫氣倉庫,陶罈一字排開有如閱兵般壯觀。
金門高梁之所以好喝,坑道功不可沒,此行我一連看了三座坑道,負責儲放新酒的「經武坑道」、水力發電廠改建的「長江坑道」,還有曾是軍用氣體倉庫的「光華園」,這些戰時鑿穿花崗片麻岩而成的秘密坑道,在和平年代變身陳高明星賽的選手休息室。
來到座落於金門太武山腳下的「經武坑道」,觸目所及是50幾個頂天的不鏽鋼巨槽,最小的容量3萬多公升,最大的有6萬多公升,最大儲酒量共350萬公升,147萬公升的年輕高粱酒正在此靜靜的醇化。
經武坑道使用高容量的不鏽鋼槽儲酒,主要負責白金龍等大眾產品線,最高可同時容納350萬公升的原酒。
酒體設計中心工程師吳奎景說:「這邊的環境恆溫恆濕,放在這邊的酒,酒質會比一般放的廠區還好。目前我們是儲106年到108年的酒,大概放個2、3年以後,就會陸續推回廠區去勾兌。」雖然用的是不鏽鋼槽,但酒在槽中仍然會不斷發生物理化學變化,水分子和酒精更好的締結,讓口感更加柔順。
改建水力發電廠而成的長江坑道,因為絕佳的溫濕度條件,成了老酒熟成的天堂。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?

wine-warning-icon滿