「花枝我們是整枝買回來，要剝皮、切塊，用粗鹽洗掉花枝本身的黏液，至於它好吃彈牙的關鍵，是要用粗鹽醃次，重複脫水瀝乾步驟，之後才能裹漿，鯊魚漿我也是自己調，裹薄薄一層，畢竟客人花1碗70元吃，不是來吃魚漿的。」馮坤志說，選用印度洋花枝，做好半成品後，每天開店前還得在爐灶前一片片下鍋煮，放涼才能販售。
【江湖一點訣】這道工序讓花枝羹脆又彈 他嗆美食名嘴不懂卻亂說
會員專區財經理財
花枝成本年年漲，又或許是因製作太費工，小廚師花枝羹老闆馮坤志直言：「全台灣像我這種花枝羹店，十根指頭數得完。」他師承三重老店「曾記花枝羹」，使用新鮮花枝純手工製作，其中讓花枝變脆彈的關鍵是用粗鹽使其脫水，原理就像醃漬小黃瓜，胡天蘭曾在節目上懷疑是用化學添加物，馮坤志怒嗆：「虧她是美食專家，不懂別亂說。」
因食材成本高，加上製作費工，全台賣這類型花枝羹店可能不超過10家，馮坤志透露：「1碗賣70元，扣除食材成本，利潤剩不到20元，再加上店租、人事，幾乎沒賺頭，年後我甚至考慮不賣了…」秤斤花枝羹1斤賣480元，不少婆婆媽媽們一聽嚇到不敢出手。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。