8成人都答錯!木須炒麵的「木須」是指木耳、肉絲還是蛋?

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許多人以為木須炒麵的「木須」,是指名字看似有關聯的木耳,或是切成細條狀的肉絲,實際上是指蛋花。
許多人以為木須炒麵的「木須」,是指名字看似有關聯的木耳,或是切成細條狀的肉絲,實際上是指蛋花。
帶著濃濃鑊氣又嚼勁十足的木須炒麵,是我相當喜愛的麵食,但從小到大一直不知道木須是什麼意思,還以為跟炒料木耳或肉絲有關,實際上木須指的是蛋花,這由來跟古代宮裡的太監有關。
在明朝、清朝時,宮裡太監會在北京規模較大的飯館出入,舉凡有「雞」或「蛋」的菜名得想辦法避掉,免得勾起太監「蛋蛋的哀傷」。
翻炒後的雞蛋,嫩黃色澤如桂花,因此又稱「木須」。
因此有人想到用「木須」取代雞蛋。木須又稱木樨,指的是桂花,因為雞蛋在鍋裡翻炒後的嫩黃顏色類似桂花,於是用此植物名替代,但木樨太拗口難唸,就改叫木須了。
下回看到有店家菜單上寫木須湯,可別再以為是木耳湯或是肉絲湯了。

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