【春享蔬食4】隱藏在雲林的全醬油蔬食料理 60年老醬油廠第3代串聯在地物產讓人驚豔

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採用4款自家醬油產品燉煮的「紅酒燉白菜」,溫潤清甜讓人停不口。
採用4款自家醬油產品燉煮的「紅酒燉白菜」,溫潤清甜讓人停不口。
身為60年雲林西螺鎮老醬油廠「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」第3代的謝宜澂,坦言過去打從心底排斥製醬,因而兩度離鄉,到台北、澳洲工作,直到多年前弟弟也願意返鄉並肩作戰,才接下家業,不料2017年面臨銷售瓶頸,便成立「飛雀餐桌行動」,結合料理興趣與家人吃素習慣,提供全醬油蔬食料理預約,吸引外地人來到醬油的故鄉,他自己也被這塊土地黏住了。
「飛雀餐桌行動」創辦人謝宜澂在開放式廚房專注烹調醬油蔬食料理。
謝宜澂也是「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」第3代,以全醬油蔬食料理為媒介推廣自家產品,同時活化老字號品牌的能見度。
「煙燻蜂蜜辣醬烤菇」用御鼎興「濁水琥珀」醬油和「米粒原燉醬油膏」拌勻杏鮑菇再放入烤箱,淋上煙燻美乃滋,滋味甜鹹兼具。
謝宜澂在飛雀餐桌行動的開放式廚房裡切菜、炒菇,少了什麼食材就走兩步打開冰箱,空間裡不時飄出菜餚香氣。我走進廚房添了一碗「紅酒燉白菜」,這場景讓謝宜澂感到熟悉:「我去澳洲工作的2年,養成下廚習慣,每天就在Share House和外國人一起吃飯。希望大家來飛雀就像到朋友家吃飯。」
我喝一口紅酒燉白菜的湯頭,裡頭的西螺非基改豆皮也在嘴裡迸出鮮甜湯汁,加入「濁水琥珀」「古早味手工柴燒醬油清」「米粒原燉醬油膏」和原汁壺底油4款醬油燉煮的湯頭甘醇,好吃到讓我續碗。

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