2022.09.09 11:57 臺北時間

從文字裡跳出來的美味 葉怡蘭、王浩一、劉克襄在「中央書局」歡喜上菜

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美食旅遊
中央書局新一季的作家料理發表餐會,邀請到作家葉怡蘭、王浩一及劉克襄親自來上菜。(中央書局提供)
中央書局新一季的作家料理發表餐會,邀請到作家葉怡蘭、王浩一及劉克襄親自來上菜。(中央書局提供)
你有沒有看文字描述某個食物,然後半夜饞得流口水的經驗?台中的「中央書局」2022年開始向作家們下戰書,在書店裡推出「文學裡的味道—作家料理」企劃,請他們挑戰將文字化為實質,看得到也要吃得到。
繼今年前兩季邀請作家焦桐、洪愛珠、蔣勳、蔡珠兒及裴偉擔任主廚設計菜單後,這一季又請到葉怡蘭、王浩一及劉克襄,以「文學煮味、厚工封味」為主題,飽含風土情感、歷史底蘊的好菜即日起上桌,若有機會去台中,記得先預約訂位!
中央書局的作家料理自供應以來,深獲文學愛好者及饕客的喜愛,《文學裡的味道》計畫發起人、永豐生技總經理何奕佳表示,新一季很開心邀請到葉怡蘭、王浩一及劉克襄,三位老師不約而同地選擇了「時間的滋味」,作為這次料理的靈魂,全新菜單令人期待。
身為《文學裡的味道》計畫發起人,何奕佳很開心邀請到不同作家來分享美味的文學菜單。(中央書局提供)
這天在台北重慶南路的「農人餐桌」,三位作家齊聚一堂,輪流示範自己設計的菜色,當然也有點較勁的意味(笑)!不過三位作家特質不同,端出的好菜自然直接反映了性格。注重日常的葉怡蘭,將套餐設計為在家的餐桌風景—兩菜一湯一飯,主菜是自家的日常料理「番茄味噌酒釀虱目魚」。
葉怡蘭說,一開始是想嘗試用「義式狂水煮魚」的做法來料理自己最愛的台南家魚—虱目魚,但虱目魚味道剽悍,與番茄風味有些衝突,於是採用鮮味素材—酒釀、味噌、醬油作為橋樑,連結虱目魚與番茄的風味,如此一來,更凸顯了魚肉的鮮甜。
葉怡蘭笑道,在擺盤時特別要求希望讓虱目魚肚朝上,在享用時看見魚肚的油脂與肥美,是身為台南人的堅持!她還為套餐設計了酸辣魚露拌生菜、剝皮辣椒蛋花湯作為搭配,並特選自家舖子PEKOE的私藏調配冷泡午後茶當作佐餐茶,希望讓讀者現場感受到豐富的料理體驗。
葉怡蘭現場示範加入酒釀、醬油和味噌,賦予虱目魚不同風味。(中央書局提供)
葉怡蘭設計的兩菜一湯一飯,主菜是「番茄味噌酒釀虱目魚」。(中央書局提供)
第二位登場的王浩一則端出了「鹹檸檬紙包透抽套餐」。他說,每年都會跟自己玩一個小遊戲,找一個水果當作那年的主題,其中有一年是「檸檬年」,身為「歷史控」的王浩一,不改本色地爬梳檸檬的身世與八卦,發現檸檬在歷史的脈絡上,可從阿拉伯追溯到歐洲、美洲,最後在日治時期才輾轉傳到台灣,到2021年剛好是一百年。
「我們原本一直以為檸檬是我們的家人,其實它繞了世界一圈才來到這個島上。」他大方分享摩洛哥鹽漬檸檬的做法,在檸檬上畫十字,塞入大量粗鹽、丁香、豆蔻、黑胡椒、肉桂葉,醃漬一個月後,就可以拿來進行各種料理。
這回他設計的「紙包海鮮」,做法不複雜,先放洋蔥,再放入透抽、蛤蜊、蝦子,接著鋪上新鮮檸檬片與醃漬過的檸檬片,如果有陳皮、迷迭香更好,接著用烘焙紙包起來清蒸,就是一道「火候足時他自美」的原味料理,我們現場品嘗,確實感受到鹽漬檸檬與海鮮碰撞出的火花,不但想到中央書局再吃一回,還想要學起來自己做。
王浩一的食譜結合醃檸檬與海鮮,帶來清爽的季節旬味。(中央書局提供)
摩洛哥鹽漬檸檬的做法,是在檸檬上畫十字,塞入大量粗鹽、丁香、豆蔻、黑胡椒、肉桂葉。
王浩一設計的「鹹檸檬紙包透抽套餐」,以檸檬引出海鮮最美好的原始滋味。(中央書局提供)
壓軸登場的劉克襄,先跟大家分享了他遇見南投竹山鳳尾筍的故事,他說南投的老人家都知道,秋天最適合拿來燉肉的就是鳳尾筍,每到秋天就有人開著發財車到每個村子去兜售筍乾,老人家會一擁而上去搶購。鳳尾筍其實就是能長到1.5公尺高的麻竹筍,但只取最上端的30公分,鳳尾筍以前是外銷日本、能賺外匯的珍貴食材,下面比較粗硬的部分,就拿來曬成筍乾,一點也不浪費。
劉克襄為了尋找最好的鳳尾筍,曾在竹山安排15公里的徒步旅程,沿途認識麻竹筍、地瓜、茶園等當地特產,終於找到有半個足球場大的日曬鳳尾筍,一開始對方還不賣給他,因為幾乎全被別人預訂了,用盡口舌才說服老闆出讓一些給他。
劉克襄買回黃澄澄的筍片,事情才剛開始,為了研究到底要浸泡幾小時、什麼時候撕開才最適合,他聽了各種說法,又自己來回實驗,最後花了30小時、反覆換水,終於泡發出最符合童年記憶味道的筍乾。
這回在中央書局推出的「竹山鳳尾筍封肉」,就是用劉克襄心目中最好的鳳尾筍與最好的黑豬肉,慢慢滷出講究的風味,豬肉的甜腴和筍乾的酸香叫人食指大動,這時再來一碗白飯,就是最完美的組合。
很會說故事的劉克襄,一邊示範處理鳳尾筍的過程,一邊娓娓道來他的童年記憶。(中央書局提供)
鳳尾筍,其實就是筍尾曬乾的成品,大都用來做筍絲。
劉克襄設計的「竹山鳳尾筍封肉」,是許多人熟悉的阿嬤的味道。(中央書局提供)
這一季作家料理自9月8日起供應至12月底,讀者可於此期間前往中央書局品嘗!除了供應餐點以外,也特別安排三場專屬這一季的料理人講座,與讀者一起大啖料理、大談美食!機會難得,不能錯過。
葉怡蘭還用酸辣魚露拌黃瓜和剝皮辣椒蛋花湯,搭配虱目魚料理。(中央書局提供)
王浩一認為吃飯要「美時美食,不時不食」,食物得在最好的時令享用。(中央書局提供)
劉克襄把旅行的經驗化為食物,讓人能品嘗到遠方的滋味。(中央書局提供)
位在台中的中央書局,把書店2樓變成餐廳,推出《文學裡的味道》作家料理,如今已推出第三季新菜單。

中央書局

  • 地址:台中市中區台灣大道一段235號
  • 電話:04-2225-9024
  • 營業時間:11:00~19:00,週二公休。
  • 臉書搜尋:@centralbook.1927

中央書局作家講座資訊

  • 10/15:葉怡蘭的「從世界到台灣,我們的餐桌」,談台灣人的飲食歷史。
  • 11/12:王浩一「紫山藥煎餅、麻油龍眼薑花生-台灣人的吃秋零嘴」以吃秋為題,帶大家從古早味點心切入,認識台灣的吃秋文化。
  • 12/17:劉克襄「山蕉、山苦瓜、山貓尾──三種來自中部郊野的名湯」,以豐富風土閱歷,與讀者分享中部的三大名湯。
更新時間|2023.09.12 20:43 臺北時間
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