吃過冷凍蟹和活蟹的人就知道,鮮度對螃蟹而言就是生命。店長金伊帆說,他們堅持提供活蟹,會隨著季節委託信任的廠商,從各國進口最適合當季品嘗的蟹種。而評比各種螃蟹的風味口感差異,也是餐桌上的一大美事。
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【秋季美味2】日本三大蟹、爆蛋麵包蟹隨你挑! 「川郎活蟹」用台粵手法完整保留蟹的美味
![「香辣麵包蟹佐哈士麵包」改良新加坡做法,蘸著奶香濃郁的麵包吃,醬汁一滴都不浪費。(時價,圖中為1,500元/份;麵包150元/份)](/images-next/loading@4x.gif)
秋高蟹肥正當時,天涼了,螃蟹就該倒霉了。當季在地的紅蟳、花蟹及大閘蟹美則美矣,但若想讓貼秋膘更上檔次,在台北吉林路上的「川郎活蟹海鮮料理」,還能吃到帝王蟹、日本毛蟹、松葉蟹、麵包蟹和黃金蟹等舶來品,豐儉由人。
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擅長台菜和粵菜的主廚阿偉說,烹蟹也講究適才適任,以日本三大蟹為例,鱈場蟹的粗大腿肉飽滿多汁、蟹膏肥美;松葉蟹細緻滑嫩、甜味淡雅;毛蟹可食部位雖少,蟹膏卻最是濃郁,肉質也幼嫩甘美。這些蟹無需過多調味,用彰顯原味的方式品嘗最妥當。
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