第一次帶我吃「明福台菜」炒米粉的是邱復生董事長。那時候我還在《壹週刊》任職，邱復生也還擁有TVBS電視台。邱復生常常邀我吃明福，他每次一坐下來，會特別要阿明師先炒盤米粉解饞。
【裴社長廚房手記190】炒米粉 可以傳家的平凡滋味
會員專區美食旅遊
出了第二本食譜，也接受許多訪問。記者李桐豪問我，如果兒子娶媳婦，你要教她什麼菜？我不假思索就回答：「炒米粉」。因為持家要儉省，古早味的炒米粉用料簡單，又隱藏著把平凡食材帶出深邃滋味的意涵，適合傳家。
邱復生說：「明福的炒米粉是我屏東老家的做法，吃起來特別親切。」依據邱復生的說法，台灣古早時代生活困苦，平常哪有肉可吃？有蛋就是高級享受。所以這好不容易取得的蛋，媽媽們都珍重對待，絕對要把蛋的味道充分發揮到極致。
因此，炒飯或炒米粉，蛋香是關鍵。要如何炒出蛋香？明福阿珠姐說：「熱鍋不下油，直接乾煎全蛋。」「這是屏東人的做法，猛火鑊氣是好吃的關鍵。」請將鐵鍋燒到極熱冒煙，將蛋直接打入，您的耳朵會聽到十分療癒的噗一聲！一個蛋一聲噗，噗噗噗噗噗！蛋全下了，拿起鍋鏟翻炒，將蛋炒鬆、炒碎、炒香、炒到焦黃，沾黏在鍋底的蛋汁，用鍋鏟用力鏟起來，那是香氣的精華。我好喜歡這個炒蛋的程序，有點像儀式。
之後，入油。入油的模式是從鍋緣徐徐放入，以前的人是放豬油，可香了，當然，用橄欖油也可以。我的做法是以橄欖油為主，再加一點豬油添香，全用豬油或橄欖油也可以。之後，放入洋蔥細絲，熱鑊翻炒至香，再放入豬肉絲拌炒。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。