【烤鴨多吃3】嘉義人最愛的北京烤鴨 還有啤酒鴨不可不嘗

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新北平的「經典北京櫻桃烤鴨」,鴨皮橘黃脆口,十分誘人。(1,250元烤鴨二吃菜色)
新北平的「經典北京櫻桃烤鴨」,鴨皮橘黃脆口,十分誘人。(1,250元烤鴨二吃菜色)
尋覓正宗北京烤鴨的過程中,意外發現南台灣的嘉義也有一家道地的北平烤鴨,但又掛著婚宴餐廳的招牌,一時有點疑惑,問了當地朋友才知道,嘉義原本有間真北平餐廳,2016年合夥人兼主廚吳崇榮獨立出來開設「新北平婚宴餐廳」,人稱阿榮師,現在則由兩個兒子吳彥橋和吳柏融分掌內外場。雖然年輕一代接班後大改菜單,新北平不再專攻北京菜,而是兼容並蓄各菜系特色,但烤鴨仍然是宴客聚餐必點的招牌菜。
位在嘉義市的「新北平婚宴餐廳」一、二館共可容納85桌,也歡迎少人數的聚餐。
新北平很適合家宴或好友聚餐。
我們一早進到新北平的廚房,看到雲林養的櫻桃鴨已經在檯面上一字排開,這些鴨隻重量介於2.4到2.6公斤之間,16歲就進廚房當學徒的吳彥橋,熟練地檢查鴨隻、摘除鴨油、打氣、淋麥芽糖水上色、放炭火進烤爐。
看起來很年輕但廚藝資歷超過25年的吳彥橋說,鴨隻需要風乾,遇到下雨天或氣候變化就必須靠經驗判斷,決定增加風乾時間或用微火風乾,否則烤好的鴨皮會不夠脆。
吳彥橋選用雲林養殖、重量介於2.4到2.6公斤之間的櫻桃鴨。

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