珍稀牛肉「A Legacy」 飼養時間長達8年
A CUT被顧客稱為「牛肉百科全書」，牛肉品項多元，滿足饕客們的各式味蕾需求。A CUT主廚團隊本次再度重磅推珍貴的「A Legacy」，「A Legacy」是澳洲草飼純血和牛，在澳洲南部「Limestone coast」純天然放養，該海岸被旅人稱「藍寶石」，環境純淨無汙染，如同藍鑽一般，牛隻飼養時間長達8年以上，肉質油脂呈鵝黃琥珀色澤，罕見稀有，A CUT取其帶骨肋眼600克，乾式熟成30天「獨家珍稀牛肉」。
瞄準夏季代表性食材 口感清爽新鮮
在夏季新菜的部份，揮別以花卉為主的「春•綻」美食構想，以「盛夏的島嶼之心」為全新主題，瞄準夏季100日內新採收的代表性食材， 以13種「盛鮮水果」入菜，透過榨汁、風乾、佐味等手法，降低酷暑濃重感，帶來輕巧的酸甜餘韻。米其林星級主廚凌維廉表示，「與暑光同行，與美味共鳴」作為本季新菜聯想，除運用A CUT頂鮮的山海食材外，還要巧妙結合「島嶼之心」的味道，讓人一口即知雖換季了，卻如置身於雨後涼爽的夏日青草地。
融合大海大山的夏季鮮味
本季前菜「海虎蝦」鮮美的海虎蝦搭配酥炸米香、水梨丁和嫩滑的椰肉丁，融合成一份極致鮮美的享受。泰式冬蔭功醬汁中的香茅、南薑和檸檬帶來強烈的鮮酸風味，猶如在夏日檸檬香茅田間漫步，感受清香撲鼻的美妙。炙烤蝦頭研磨成粉，灑於虎蝦上，為這道菜增添了一抹深沉的海味香氣，讓層層味道在口中迸發。「南非鮑魚」選用日式佃煮方式烹調，搭配日本飛驒初夏的實山椒果實與炭烤乾魷魚，以昆布高湯、蛤蠣湯汁和竹筍湯汁作基底，再以橫井黑醋調味，並佐以時令綠竹筍與蘆筍，成就了這道融合大海大山的夏季鮮味。
和諧又激昂的味蕾盛宴
「季節鮮魚」以經過鹽浴法處理的石斑魚香煎後，散發焦香，帶著表層油脂的緊實肉質，搭配以刺蔥取代茵陳蒿的馬賽魚湯收汁成醬，飄著濃郁熟成番茄與海鮮香氣，微辣的刺蔥與蔬菜甜口的尾韻相得益彰。刺蔥美乃滋的微酸與滑順感，與醋漬蕪菁和燉煮茴香頭的酸度和脆口，完美提升魚肉鮮美。「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」厚實的鴨胸熟成後，結合酸香土鳳梨發酵後的回甘與炭烤後的燻香，搭配鴨肉高湯為底，以辣椒、肉桂、丁香等香料熬煮成的醬汁，增添鴨胸的溫潤清爽風味。最後以蜜香的果醋無花果沙拉收尾，讓整道鴨胸如同莫扎特的「費加羅婚禮」序曲一般，成就一道和諧又激的味蕾盛宴。
食材巧妙結合的夏日沁涼感
「粉紅西瓜鑽石冰」，襯底的爽口西瓜鑽石冰散發時令西瓜的甜香，粉紅胡椒冰淇淋夾帶奶香與粉紅胡椒甜美香氣，果香與奶香的雙重沁涼，最後一抹咖啡香在果香中融合得恰到好處。
台北國賓A CUT牛排館
02-2571-0389
台北市中山區遼寧街177號2樓
營業時間：11:30-15:00／17:30-22:00
新竹國賓A CUT牛排館
03-515 1111 #3437
新竹市中華路二段188號9樓
營業時間：11:30-14:30／18:00-21:30