台南商賈之家「錦雲宴」VS台北阿燦師「豐辦桌」 完美示範從前的台灣人是怎麼請客的

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近來登場的哈博寓所私廚「錦雲宴」與阿燦師的「豐辦桌」,都在重現台灣人低調用心的請客文化。
近來登場的哈博寓所私廚「錦雲宴」與阿燦師的「豐辦桌」,都在重現台灣人低調用心的請客文化。
「請客」是形塑飲食文化的重要環節,回顧數十年前,台灣人大都在自家請客,人少做家宴,規模大時請總鋪師辦桌;時至今日,請客大都在餐廳進行,方便省事卻少了點親近感。近來有人在私廚空間複製家宴記憶,也有人把辦桌變成文化活動,重現記憶中的老菜譜,也傳承了各家各戶的台式宴客文化。

豐辦桌:辦桌活字典菜譜的慷慨傳承

曾是美食記者且投身台菜研究多年的曾郡秋,從2019年底開始嘗試將辦桌變身為文化活動,請來她最崇敬的北台灣辦桌天王林明燦擔綱,以「百年台菜豐辦桌」為名,讓更多人透過美食體驗感受台菜之美,同時也藉此開啟「餐廳裡的辦桌菜」傳承計畫。
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曾是美食記者的曾郡秋熱愛考古台菜,透過辦桌活動延續老台菜生命。
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近年紅到日本去的北台灣辦桌天王林明燦,希望開啟「餐廳裡的辦桌菜」傳承計畫,讓台式辦桌文化延續下去。
這天中午,台北松山奉天宮禮堂外透早就熱火朝天,師傅們大鍋熬雞湯、炸豬油、燒蔥,水腳姐姐們把最開始要上的三道涼菜組合好堆成小山,陣陣撲鼻香氣中,阿燦師悠閒地走走看看,不時火眼金睛地出手調整雕花擺盤。

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