如果對拉麵吃得專精，一定會注意到近年在日本掀起的新拉麵系「水雞系」。2006年由東京拉麵名店「69'N ROLL ONE」掀起的水雞系拉麵，先是以全雞熬湯頭，再運用類似「滴雞精」製法，精煉出雞的精華，由主廚自選兩至三年熟成醬油，以完美比例調製出醬油加上雞湯的「淡麗系」拉麵湯頭口味，近年受到日本人的喜愛與推崇，自成一個新潮流拉麵派系，而後的水雞系拉麵皆是師出自69'N ROLL ONE。
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【拉麵新面孔（下）】老饕排隊也要吃！台灣第一家「水雞系拉麵」專賣店 熟成醬油淡麗口感深功夫
去年新北市中和區巷弄裡一間小小的拉麵店低調開幕，即使只賣晚間時段、小得只能坐5位客人，沒有做任何行銷、打任何廣告的情況下，每天仍是大排長龍，因為擁有拉麵魂的客人都知道，這是台灣第一家「水雞系拉麵店」。今年老闆嘗試在大安區展開新的店面，多了一點座位數，每天仍然有大批饕客排隊等著品嘗，這回我們就深入「拉麵らぁ麺魚堺」大安店一探究竟。
「拉麵らぁ麺魚堺」老闆小費旅居日本時，原想引進拉麵品牌，不料遇上疫情，合夥人打退堂鼓，於是他萌生自己開店的想法，便認真學習拉麵製法。鎖定尚未有人販售的水雞系拉麵的，吃得懂拉麵的人全都慕名而來，讓他在中和的小吧檯座席店面經常高朋滿座。今年4月，他的第二間店在瑞安街開幕，同樣天天大排長龍。
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