2024.09.01 05:28 臺北時間

【理財季刊】餐桌上環遊東南亞

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仁慈小吃店的「涼拌麵」口感豐富，麵條充分吸附醬汁風味，也可更換成米苔目或米線。（80元／份）

發布時間：2024.09.01 05:28 臺北時間

更新時間：2024.09.01 05:29 臺北時間

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美食旅遊組

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仁慈小吃店涼拌恰辣辣泰式料理越逢緣南洋風味美食小館河粉面對面東南亞

今年的夏天似乎特別漫長，使用大量辛香料的東南亞料理，正是這段時間的食欲救星。我的味蕾從緬甸、越南，一路遨遊到泰國、馬來西亞，鮮香酸辣各有風味的異國美食，不膩又解燥，在暴汗的日子裡也能大快朵頤。

開在新北市捷運景安站附近的「仁慈小吃店」，老闆娘李盈盈來自緬甸北部，她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙，一年前決定自己創業。李盈盈在緬甸時就很會做菜，排行老大的她，從小要照料弟妹們的三餐，爸媽會準備各種瓶瓶罐罐醬料，拌麵拌飯都很方便。

來自緬甸北部的老闆娘李盈盈，擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。緬甸涼拌降火　越菜發功開胃
緬甸式的「涼拌麵」加的是用羅望子煮成的醬汁，酸度自然且充足，配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽，還加了魚露跟蝦粉提鮮，充滿彈性的麵條吸附調料滋味，吃來噴香開胃。這裡還有「咖哩雞金山麵」，上桌後擠些檸檬汁，加點桌上的辣渣，味道酸爽微辣。由於緬甸和泰國的國土接壤，李盈盈也會做「涼拌青木瓜」等泰式小吃，口味與泰式餐廳相差不遠，價錢卻實惠許多。
「涼拌青木瓜」爽脆酸辣，口味較重。（100元／份）
「魚湯麵」（中，80元／份）看不到魚肉，但魚鮮味十足，米線軟嫩吸湯；可搭配硬脆的「炸黃豆餅」（左後，20元／份）、有椰子香的「鴨血」（右後，20元／份），增添口感變化。
在店裡常能聽到緬甸華僑客人和老闆娘用家鄉話聊天。仁慈小吃店地址：新北市中和區南山路215號
電話： 0988-880-611    
營業時間： 10：00～14：00、17：00～21：00，週二公休。
刷卡：不可。不收服務費。
座落台北大同區的「越逢緣南洋風味美食小館」，老闆小玲過去是料理小白，最初在天母頂下店面後，看著家鄉的廚藝節目慢慢學菜，原先不被看好，沒想到在天母一做就是十一年，還累積許多忠誠顧客，套句周星馳電影台詞，大概就是認真起來，連自己都害怕吧！
猶豫吃豬還吃牛就選越逢緣的「法國麵包綜合」，2種肉都吃得到，搭配小玲自製的醬料，鮮香開胃。（130元／份）
光看「生春捲」的薄透外皮包裹餡料就夠療癒，搭配酸甜醬汁更加開胃。（140元／份）
這碗「越式牛肉湯河粉」CP值太高，不僅分量飽足，湯頭更是溫潤甜美，越喝越愛。（160元／份）「越式牛肉湯河粉」完全是家人怕你吃不飽的分量，小玲說越式河粉最大特色在於湯頭，這碗河粉湯底用大骨熬了近5小時，並加入蘋果、白蘿蔔與中藥一起煮，入口後是飽滿的甜潤感，連平時不愛喝湯的我都忍不住為湯乾杯。「法國麵包綜合」的精髓則是內餡中的醬汁，小玲以奶油炒豬肝後絞汁，再加入洋蔥、黑胡椒，酸香柔潤中帶著辛香，不振的胃口一下子就被打開！
「越逢緣」的亮黃色系外觀很搶眼。
小玲從廚房零經驗到自學料理成興趣，累積許多死忠客人，專程到新店面捧場。越逢緣南洋風味美食小館地址：台北市大同區長安西路304號   
電話：02-2550-1559 
營業時間：11：00～14：30　17：00～20：30       
刷卡：不可。不收服務費。
位在台中市北屯區的「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」，整間餐廳所有工作人員都是泰國人，老闆兼主廚的穆惠英來到台灣已邁入第十六個年頭。即使賣的是自己家鄉菜，但穆惠英的自我要求是絕對高標，菜單上有青木瓜、打拋豬等台灣人熟悉的泰式料理基本盤，也會跟隨著泰國當地流行做變化。很少休假的的穆惠英一有時間就跑回泰國找師傅進修，吃遍時下流行的新料理，她認為要不斷有新意，才會讓人想一再光顧。

夏天吃起來很涮嘴的「涼拌烤豬」（右，280元／份）Q韌彈牙；香料風味滿滿的「泰北香腸」（左，290元／份）是隱藏版菜單。老虎肉泰潮流　大馬原味來台
除了讓客人吃泰菜能夠「跟流行」，穆惠英也在菜單中放入較少見的菜色，例如泰國東北的「烤老虎肉」（又稱老虎哭），名字令人卻步，其實是帶有嚼勁與肥度、Q度的牛腹肉，燒烤後油脂適中，實在很下飯，搭上以羅望子、檸檬、魚露等香料調成的沾醬，更是風味十足。穆惠英笑說這道菜是當地搭配啤酒、米酒的下酒菜：「下班時間一到，這道菜跟酒就要先準備好。」
「烤老虎肉」選用澳洲牛腹肉，嚼勁中帶有噴香油花，搭配酸辣兼具的羅望子辣椒醬，超爽快。（290元／份）
季節限定，淋上可口椰奶的「芒果糯米飯」，令人忘記澱粉量的攝入，無縫接軌鹹食停不下口。（199元／份）
「泰味三味魚」將整尾鱸魚油炸定型後，淋上特製香料醬汁，吃起來酸香帶甜。（390元／份）這裡還提供過去泰國皇室貴族才吃得到的手工甜點「露楚」，見到實體已經被美麗造型給驚豔，更咋舌的是製作過程；從選豆、三小時換一次水的浸泡、蒸豆泥、小火煨煮到推揉泥糰，足足要花上三天，才能呈現出最後精巧玲瓏的模樣。對料理各個層面的用心與細心，造就了時常預約滿位的高人氣，穆惠英自謙說：「希望大家想吃泰國菜的時候，第一個想到我們！」
「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」從老闆穆惠英（右四）到所有工作人員都來自泰國，餐廳氣氛也因他們的熱情變得非常活潑。
恰辣辣的用餐空間簡約明亮，沒有過多浮誇的擺設裝飾。恰辣辣泰式料理　CHA LALA THAI CUISINE地址：台中市北屯區東山路一段338之17號
電話： 04-2436-1811    
營業時間： 11：00～21：00
刷卡：可。不收服務費。
位於台北錦州街的「面對面」，裝潢各處都能看見融入馬來西亞風情的巧思。引進這個馬來西亞道地品牌的負責人黃柏學，以前是空服員，家裡過去也從事餐飲業，時常飛往各地的他，因緣際會認識了面對面創辦人，發現馬來西亞料理相當多元，也和台灣人的口味十分相符，進而正式將品牌帶入台灣。
雖然是在室內空間用餐，黃柏學卻運用了不同的馬來西亞元素，將「面對面」打造成街邊小吃風格。
面對面負責人黃柏學（右二）憑藉對料理細節的講究及吃遍各地的經驗，原汁原味呈現馬來西亞料理。黃柏學說，為了還原面對面料理的道地風味與口感，光是蒐集原物料就花了近一年時間，找遍大小商行或乾脆從馬來西亞的廚房配送來台。其中類似米苔目的「乾撈老鼠粉」，黃柏學笑說自己不愛鹹口米苔目卻很愛這道，因為米的成分偏多，吃起來也相對紮實，加上調味比例適中，能吃到更多元的口感。而我最喜歡的「咖椰牛油吐司」，咖椰醬竟然也是黃柏學自己親自熬煮，香甜順口，再搭杯冰涼美祿或「三色奶茶」，就是絕佳的大馬下午茶組合。
近期新增的「咖椰牛油吐司」（右，45元／2片）搭配馬來西亞「三色奶茶」（左，90元／杯）超完美。
「乾撈老鼠粉」口感與米苔目相近，麵體卻更為豐滿；砂拉越式調味帶有明顯胡椒和油蔥香味。（168元／份）
「咖哩雞板麵」選用多達17種香料熬煮，雞肉軟嫩一撥即散，從麵條到配料都能感受到正宗南洋咖哩的辛辣魅力。（195元／份）面對面地址：台北市中山區錦州街310號 
電話： 02-2517-1517
營業時間： 11：30～14：30、18：00～21：30
刷卡：不可。不收服務費。