由郭台強領軍的中影、大川大立公司2022年與韓國娛樂龍頭CJ ENM集團區域辦公室CJ ENM Hong Kong（CJ ENM HK）簽署合作備忘錄，相互支援硬體設備及國際行銷通路，擴展華人內容市場，並同步展開台劇《不如海邊吹吹風》（以下簡稱《吹吹風》）的合製計畫。
CJ ENM HK繼單純投資《媽，別鬧了！》《我願意》後，首度參與內容合製台劇，提議從集團旗下tvN頻道《頂級巨星柳白》《海岸村恰恰恰》《我們的藍調時光》海島三部曲，挑選其中一部改編。製作人暨編劇揭陽考量授權複雜度、成本等因素，選擇2018年播出的《頂級巨星柳白》。
CJ ENM HK給予台灣團隊充分改編空間，例如：韓版中的大明星因闖禍被送到離島避風頭，與當地海女產生情愫，背景設定在沒有網路和電視的小島，因不符合台灣現況，台版維持明星落難海島的開場，但故事走向、支線人物皆不同。
大川大立邀來曾合作懸疑影集《誰在你身邊》的何潤東編導，一向喜歡探討人性議題的他認為：「《吹吹風》不單是戀愛故事，還深入描繪人與人之間的關係、親情牽絆，正好符合我近幾年的心情轉變，激發創作的熱情。」
前製時期，CJ團隊隨劇組至金門勘景，受當地人文風貌和海濱自然景觀吸引，隨即將金門定為主場景。編劇過程中，何潤東不只加進在地特色，也融入自身經歷，讓角色更立體：例如陳柏霖飾演的大明星「白引默」事業遭遇瓶頸的心境；蔡思韵飾演的畫家「許曼」則有他在加拿大學美術的影子。
期間，何潤東多次在香港參與CJ ENM HK製作部會議，同時視訊新加坡劇本醫生討論角色設定。男女主角則是揭陽參考CJ ENM HK建議名單後，邀請在台、韓皆具知名度的陳柏霖與郭雪芙搭檔：「尤其雪芙是在海邊長大，對故事和海女角色非常感興趣。」
何潤東表示，陳柏霖與郭雪芙在律政劇《正義的算法》中扮歡喜冤家，已培養良好默契，儘管四度合作，卻是首次演情侶。除了互相吐槽，何潤東亦利用兩人因熟識露出的彆扭表情設計反套路情節，打造另類趣味，醞釀充滿粉紅泡泡的吻戲。
費時2個月組成的支線卡司，網羅台、港、新加坡三地演員。其中，2022年以電影《花路阿朱媽》入圍金馬獎最佳女主角的新加坡演員洪慧芳，特地來台試鏡爭取奶奶角色，擔心口音影響觀眾入戲還主動提議學台語。揭陽解釋：「新加坡其實是金門僑鄉，很多人從新加坡衣錦還鄉後回金門蓋房子，討論後決定講自然語更親切。」
全劇共18集，90％於金門取景。金門縣政府為推廣觀光，提供劇組八十多人的食宿、交通補貼，協調金門航空站、建功嶼、金門大橋等景點和公共設施拍攝。隨劇集播出，金門縣觀光處將打造「吹風島」，規劃成系列旅遊行程。
為捕捉高粱結穗累累的風光，劇組選在10月收割前開鏡，但隨之而來的東北季風和低溫，成為一大考驗。
為捕捉高粱結穗累累的田野風光，劇組選在10月收割前開鏡，但隨之而來的東北季風和低溫，成為拍攝一大考驗。何潤東經常得視天候臨場調整劇本，例如一場男女主角海邊抓螃蟹的戲，拍攝途中突然颳起強風，他立刻轉往梅花鹿園，改成兩人互訴心事，塑造浪漫氛圍。
揭陽形容郭雪芙是全劇最苦命的演員，不但天未亮就得起床做妝髮，還要趁清晨海水漲潮前、蚵架露出水面時拍攝採蚵橋段，「早晨海水冰冷，雪芙要踩進深及大腿的蚵田中，到了中午還得曬太陽。某次她拍水中漂浮戲差點失溫，不得不提早收工。」
全劇從2023年10月開拍到隔年1月殺青，工作人員也從著短袖衣物拍到穿羽絨大衣。何潤東笑說：「我很享受那段時光，大家常見我在飯店一樓餐廳改劇本，都會主動來討論，像學生時期共同創作的感覺。」
何潤東找到對創作的熱情及服務觀眾的平衡點，金門的人情味融入劇情，讓他感受到人和人相處的感動。
相較過往對議題類型的喜好，何潤東自認在執導前作《你的婚姻不是你的婚姻》〈恭請光臨曾賈府喜事〉單元後，找到創作熱情及服務觀眾之間的平衡點，金門的人情味融入劇情，讓他感受到人和人相處的感動，「情感會互相感染，希望觀眾能透過故事獲得療癒。」
《吹吹風》除了中影、大川大立與CJ ENM HK的台、韓合作，還集合百聿數碼、華藝娛樂、中華電信、KC Global Media Asia共同投資7,200萬元製作。其中，國際頻道AXN東南亞總公司KC Global Media Asia為拓展東南亞華人內容市場，首次參與台劇投資，將作品銷往香港ViuTV，以及涵蓋北美、歐洲、中東等地區的美國影音串流平台Rakuten Viki。
CJ ENM HK則銷售版權至新加坡電信Singtel、泰國TrueVisions及馬來西亞Astro TV。揭陽強調：「目前有180個國家地區，持續增加中。」台灣則在去年12月於AXN、MOD及Hami Video上架後，陸續加入輪播平台，透過多元銷售回收製作成本。