「東北之家酸菜白肉鍋」的酸菜火鍋師承中國東北風味，老闆侯聯松曾前往瀋陽百年老店鹿鳴春飯店取經，十分著迷地道滋味的他，回台後重新檢視原先設計好的酸菜與醬料。侯聯松形容，店裡的酸菜白肉鍋呈現的是自然發酵的溫潤大白菜酸味，並加入大骨湯增加風味，雖然湯頭看似清澈如水，但味道其實是濃厚的，而且喝下去十秒回甘。
【年菜鍋物1】科學養出好滋味！「東北之家」酸菜白肉鍋以菌種定序打造獨特溫潤酸香 脆皮豬五花一吃就上癮
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總店位於桃園龜山的「東北之家酸菜白肉鍋」，最特別之處莫過於酸香爽口的酸菜湯底與獨門韭菜花醬。老闆侯聯松不僅在彰化二水契作高麗菜，更與銘傳大學生物科技學系合作，對酸菜進行菌種定序。這項舉措，如同為酸菜湯建立一份獨一無二的DNA，讓每年的酸菜湯底都能保持一致美味。
酸菜白肉鍋的主角之一「脆皮豬五花」，選自台灣養殖的加拿大關東豬，並取用腹脇5至7公分部位，切的寬薄恰到好處的豬肉片，不只油花漂亮、晶瑩剔透，吃起來還有豬肉甜香，超涮口。
酸菜白肉鍋的另一靈魂韭花「沾醬」，也是侯聯松歷經全台尋訪後，終於在彰化產銷班找到高度30公分內的韭菜花；趁此時最為清脆且濃香的時節，搭配蘋果、薑等食材一起發酵後，成為各種肉品與餃類的百搭醬料。
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