引領我們品飲的是布什米爾首席調酒師Helen Mulholland，她在近日入選「威士忌名人堂」，也是名人堂自2004年創立之後首位入選的女性。加入布什米爾已25年，她始終充滿熱情，「當蒸餾師做出完美澄澈的原酒，接下來就是我的工作。」
愛爾蘭咖啡 少了這一味我覺得不行
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我們走進布什米爾愛爾蘭威士忌酒廠的酒窖，這裡有30萬桶威士忌，70%是波本桶，愛爾蘭法令規定至少桶陳3年才能稱作威士忌，布什米爾則往上延伸，每一瓶都陳年至少5年，最老的已陳年42年，而目前裝瓶最高年份是21年，首席製酒師Colum Egan說，未來也計畫裝瓶年分更高的威士忌。
她樂於使用各種不同的橡木桶來做風味實驗，即將推出的12年威士忌，就是經波本、雪莉雙桶熟成12年後，混合再放入義大利瑪薩拉（Marsala）酒桶一年，給予酒液更甜蜜的風味，「我的感覺很像是嘗一口風味豐富的水果蛋糕，非常香甜可口，油脂圓潤的木質香也代表三桶熟成的風格。」Helen說。
另一支酒廠限定款則是選擇更特別的相思木（Acacia）桶來過桶，這種木桶通常用於桶陳白酒，單寧細膩，水果風味較足。一樣先經過波本雪莉的雙桶熟成10年，再放入相思木桶一年，相思木帶來更多的香料感與香草甜，鋪墊在柔順的果味之外。
回到布什米爾小鎮的飯店「The Bushmills inn」，這裡有各式各樣由布什米爾威士忌發想的雞尾酒，我們在這裡點了一杯真正的「愛爾蘭咖啡」。
傳說中的愛爾蘭咖啡是西元1940 年代，一位愛爾蘭弗恩斯機場餐館的主廚，調製了這款酒精飲料，為因天候不佳在機場受凍的旅客驅寒，來自美國《舊金山紀事報》的記者來訪，這無心插柳飲料的配方才廣為流傳。
調酒師說，這款調酒若少了愛爾蘭威士忌，就不是真正的愛爾蘭咖啡。他選了以香草系波本桶為主調的「布什米爾原創愛爾蘭威士忌」，圓潤的蜂蜜奶油香與濃縮咖啡及綿密的奶泡層疊，愛爾蘭威士忌的酒精感豐潤而不搶味，獨特的花果香比起風格強勁的蘇格蘭威士忌，更有撫慰作用。
The Bushmills Inn
- 地址：9 Dunluce Road, Bushmills ,Co Antrim ,Northern Ireland BT57 8QG
- 電話：+44 (0) 28 207 3000
- 網址：http://www.bushmillsinn.com
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