人稱「峯哥」的主廚劉建峯，之前任職於六福萬怡「粵亮」餐廳，一輩子都在琢磨粵菜，這幾年開始觸類旁通，吸納其他菜系菁華，最終展現在「聚聚樓」這個舞台上。
【粵菜主廚大搬風3】松菸誠品新開聚聚樓 老菜譜出新靈感
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今年2月底在誠品生活松菸店開幕的「聚聚樓」，是誠品行旅推出的中餐新品牌，名字源自南宋詞人沈瀛的「或行或止，難得人間相聚喜」；在此歡喜相聚的除了親朋好友，還有累積40多年廚藝經驗的主廚劉建峯。
我們先見到華麗出場的九孔鮑，入口卻是極熟悉的台式鹹蜆仔的味道；舒肥過的牛小排，表皮裹上二砂糖炙燒，冷卻後切片，夾上極薄的檸檬片，令人聯想到粵菜經典的脆皮叉燒，又想到義大利西西里的甜點Mafia。廣東人最擅長的煲湯，峯哥也很拿手，但他在響螺花膠雞湯中放入杭菊跟波本威士忌，為傳統滋味賦予新意，卻毫無違和感。
就連家常主食，峯哥也有奇思妙想，食客吃了無不說好的炒米粉，他加入過年必吃的「十香菜」同炒；上海菜飯則被改成混血版，以烤過捏碎的帕瑪火腿取代金華火腿，再拌入松露醬、甜豆仁，讓人吃得拍案叫絕。
如此見山不是山、見山又是山的菜單，源自峯哥豐富的人生經歷。他16歲跟著姐姐進餐廳工作，當時是香港廚師大舉來台的70年代，峯哥輾轉於台北西門町各大茶樓，從外場推點心車做起，後來被挖角進廚房當學徒，跟過許多老師傅，燒臘、點心、砧板、爐頭都學了一輪，之後進入飯店體系，檯面上的大飯店，幾乎都待過。我笑說峯哥喜新厭舊，他腼腆笑笑卻不否認，還加碼說：「我還去過台東，差點要去澎湖。」
1963年出生的峯哥，經驗與創意俱足，如今將一身所學施展在聚聚樓第一季的菜單中，「吃飯常是在追求記憶，偶爾嘗個鮮。現在菜單上有60多道菜，去蕪存菁後會固定下來。」不過我更期待峯哥不定期推出特別菜單，重現以前任職過的餐廳名菜，像是蓮園的富貴雙方、蝦鬆或者西門町老茶樓的煲仔菜，讓我們能在餐桌上重溫美好舊時光。
聚聚樓
- 地址：台北市信義區菸廠路88號3樓（誠品生活松菸店）
- 電話：02-6636-9600
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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