齋藤壽司每日提供兩個用餐時段──下午五點與八點半，裴社長本次選擇較晚的場次。他提到，齋藤壽司是少數提供酒肴（即壽司前的精緻小菜）的壽司店，這次共有六道：鰻魚苗、石斑、螢光烏賊、塩漬烤櫻花鱒、燉鮑魚與烤牙帶魚。「這次印象最深的是鰻魚苗和烤牙帶魚。鰻魚苗呈牙白色、半透明，浸在淡醬汁中，上灑烤芝麻與蝦夷細蔥，咬起來脆嫩如筍芽，完全顛覆了我對魚鮮的印象。烤牙帶魚的魚皮烤得起泡略焦，魚肉卻水嫩多汁，僅以蘿蔔泥和納豆簡單調味，反而更襯出牙帶魚本身的鮮甜。」裴社長說。
齋藤主廚會在酒肴端上時，於料理檯前依人數逐一處理壽司食材，根據每種魚料當天的狀態與脂肪分布進行微調。裴社長本次享用的十二貫壽司依序為：真鯛、金目鯛、小肌魚、鮪魚刺身、中腹、大腹、花枝、春子鯛、九州大汾縣的蝦、文蛤、北海道紫海膽壽司與星鰻。他特別讚賞齋藤主廚對壽司順序的安排：「這樣的排序讓人循序漸進地感受到食材的層次與變化，彷彿一場味蕾的交響樂。」
「齋藤主廚料理時雖然神情專注、不苟言笑，但與客人互動時其實非常親切。我多次見他用簡單英文與外國客人交談，敬酒來者不拒，笑容滿面。」裴社長笑說。這份溫暖人情，讓齋藤壽司在極致料理之外，更添一份難得的溫度。也正因如此，裴社長對這間壽司店情有獨鍾，並期待未來能有機會再度造訪。
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