爭鮮統計，門市一年銷售達3,000萬盤鮭魚，人氣長紅，今夏推出「鮭魚三重奏」，3款新品吸引消費者，每盤要價150元。據爭鮮內部菜單設計相關人士，3款產品分別選用鮭魚肚、鮭魚菲力肉塊等，飽受消費者歡迎的部位，有細膩油脂香、有厚實肉感，每種產品能嚐到鮭魚的不同風味，是這次的設計重點。爭鮮與挪威鮭魚養殖供應商合作，每日凌晨直送至位於林口的中央工廠，分切運送至全台門市，兼顧新鮮與標準製程。
爭鮮執行長劉桂照指出，本次首度打出「天天空運、挪威直送」行銷口號，事實上從創辦2-3年後到現在一直是如此，「只是初期一次進一噸賣不完，現在一週進6次貨，可以分散風險。」本刊調查，爭鮮一年進口2,500噸鮭魚，約佔全台進口的20%，門市賣不完會以批發方式銷售，更被網友封為「海鮮盤商」。
爭鮮在店內共有7款鮭魚產品，除本次新品外，還可點到焦糖鮭魚握壽司、鮭魚雙拼丼、鮭蝦組合和手捲類產品，價位分佈從一盤40元到一個便當250元。本刊觀察爭鮮這次的鮭魚生魚片產品，價位150元，餐廳內屬中高價位，行銷策略上可拉高客單價，從主打「低價」，到重視品質「新鮮」，正重塑品牌印象。
爭鮮去年總營收達220億元，營收、獲利均有年增長，全台突破300間門市，今年預計再開12間店，穩居台灣壽司連鎖龍頭。
