醫師蕭捷健昨天於臉書po文，提到有研究發現，戒碳水體重掉得比較快，但是身上的脂肪卻沒有少比較多！「體重計看到的下降可能只是水分。」他提到經典的研究，讓6位過重的受試者住進代謝病房，吃2種都是800大卡的飲食各10天。熱量一模一樣，差別只在於有沒有吃碳水。戒碳水的組別每天減少467克體重、有吃碳水的組別每天減少278克體重；戒碳水的組別每天減少163克脂肪，有吃碳水的組別每天減少165克脂肪。「戒碳水的人每天體重多掉了將近200公克，可是實際上燃燒掉的脂肪幾乎一模一樣，多掉的主要是水分。」
蕭捷健分析提到，砍掉碳水之後，身體儲存的肝糖慢慢用掉，原本跟著肝糖一起儲存的水分也快速排出去，體重掉得飛快。當把飯再減少一點、澱粉再減少一點，身體的能量越來越少，代謝慢慢降低，直到有一天再也減不下去。這個時候如果還加上運動，「身體便開始變得倦怠、落髮、月經不來，什麼狀況通通都來。」等到有一天開始把飯吃回來，肝糖補回來、水分一起補回來，體重馬上往上跳。「你就會開始覺得完了，自己是不是吃錯了，於是依然不敢把澱粉加回來。」
蕭捷健坦言「體重掉得越快，不代表脂肪燃燒得越快。」大家可以把肝臟和肌肉想像成一塊海綿，每儲存1克的肝糖，肌肉就會跟著儲存3克的水。戒澱粉一段時間，就像是把這塊海綿擰乾；現在重新吃碳水，海綿把水吸回來，秤起來當然比較重。
蕭捷健還從另一個角度思考，一個晚上也不可能平白多出0.5公斤的脂肪。以1公斤脂肪約相當於7,700大卡來估算，如果在一個晚上真的想要長出0.5公斤脂肪，得比平常多吃10碗白飯。「所以你昨天吃的那碗糙米，真的沒有辦法讓你多0.5公斤的脂肪。」最後，蕭捷健提醒大家，真正要追蹤的，「不是今天比昨天多0.3或少0.5公斤，而是過了2週之後，整體的趨勢會往哪邊走。」
