羅馬烤羊腿加茴香酒 平安夜看得到魔幻火焰

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在氤氳舊時光的大稻埕,享受半中半西的義式風情,絕對是個很特別的體驗。來自羅馬的Claudio說:「義大利家庭很重視耶誕節,這是一年裡休息以及與家族相聚的重要節日。」為了讓大家知道羅馬人怎麼過耶誕節,他專程示範當地人耶誕節愛吃的烤羊腿,果然讓我大大驚豔。
在迪化街開設「La LUPA Classic」義大利餐廳的Claudio說:「羅馬的家庭在整個耶誕月期間可說是煮個不停,耶誕節前,羅馬媽媽們會在家製作油漬蔬菜,耶誕節前二天的12月23日只吃海鮮、不吃肉,到了12月24日的平安夜晚餐才吃肉食,義大利的耶誕餐桌會擺上分量很大的烤羊腿。」
Claudio覺得大稻埕氛圍和羅馬城市神韻相似,特別選在這裡開設義大利餐廳。
Claudio親自為我們示範這道耶誕料理「烤羊腿及香料馬鈴薯」,只見他把2.5公斤重的生羊腿,劃斜刀塞進新鮮迷迭香,抺上義式香料、鹽、胡椒後,以熱鍋煎到表面焦化鎖住肉汁,接著把羊腿移進烤盤,加馬鈴薯、茴香頭、歐芹、蒜頭等,倒入風味濃郁醇厚的chianti紅酒,一起烤2到3個小時。熱騰噴香的烤羊腿上桌時,還要澆上茴香酒、點火,此時在羊腿上燃燒的魔幻般火焰,頓時炒熱節慶氣氛,尤其是點火瞬間飄散的馥郁酒香,聲色勾人。
Claudio切了靠近骨頭的羊肉到我盤內說:「⻣邊肉緊實多汁,最好吃,連著羊皮的肉質則香Q好入口。」羊肉入口時甜味先跳出來,中段茴香酒溫暖香氣縈繞口鼻,羊腿肉鮮彈滑嫰,沒有明顯羊腥味,確實可口極了。
製作烤羊腿及香料馬鈴薯,要先劃開羊腿肉,塞入新鮮迷迭香,抺鹽按摩,再放到熱鍋上煎到兩面金黃以封住肉汁。

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