曾任米其林一星義大利餐廳「La Credenza」主廚的Igor Macchia(伊格.馬夏),離開維多麗亞酒店義大利餐廳顧問一職後,現應「三普旅遊集團」之邀,為集團首度跨足餐飲業開設的新餐廳「L’origine by La Credenza」擔任顧問主廚,為了籌備開店,Igor跑來台灣2次,花上近2個月和台灣團隊尋覓食材、開發菜單。
北義奢華耶誕餐桌 居然飄散海洋氣息
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趁著新餐廳「L’origine by La Credenza」顧問主廚Igor Macchia前陣子來台,我們請他做一道有家鄉味的耶誕菜,來自北義皮蒙區的Igor笑說,北義不靠海,平常很少吃到海鮮,碰到節日時當然要以奢華海鮮犒賞自己,所以端出「龍蝦南瓜燉飯」,補足北義菜相對稀少的海洋氣息,溫暖厚實的南瓜滋味,喚醒了冬天偶爾偷懶的味蕾。
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菜色上7、8成使用台灣食材,這也是能讓料理價格變得親民的原因,午間套餐前菜、湯品、主菜、甜點4道料理780元起。我嘗了用上阿里山山葵提味的「哇沙比燉飯,鮪魚,火腿」,搭著盤裡的酸豆一起入口,咬破酸豆迸出的清酸,為美乃滋的味道添上驚喜,是我最喜歡的吃法。
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另一道「美國牛菲力,燒烤,桂丁雞肝,菠菜」,原型是義大利經典菜羅西尼牛排,原是菲力和肥腴鵝肝的組合,Igor在找食材過程中發現台灣桂丁雞的美味,讓他非常驚豔,於是有了以桂丁雞肝取代鵝肝的靈感,重新演繹這道義大利歌劇大師羅西尼鍾愛的經典料理,煎得外脆內嫩的桂丁雞肝,確實是個新亮點。
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