耶誕小肉球 現身米蘭人餐桌

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在義大利地位如米其林的「紅蝦評鑑」(Gambero Rosso)來台評選,最佳餐廳頒給米蘭主廚Marco Lottito掌舵的「Al Sorriso」。這位曾獲紅蝦評為全義大利最有創意餐廳的主廚,為了心愛的家人,搬來台灣。新餐廳「Al Sorriso」中文意思是「微笑」,主廚說,精疲力盡的工作後,家人的微笑讓他又有動力。新店正巧座落在「Home Hotel」,「家」的確也是來自義大利的Marco最重視的元素,耶誕節正是一家團聚的甜蜜時刻。
Marco從小就愛跟著母親進廚房。「別的小孩上學回家都在講發生什麼事,只有我細數今天吃什麼東西。」他笑說。9歲開始,他就做菜給全家人吃,對幼年的他來說,耶誕節最令人雀躍的滋味,就是潘娜多妮(Panettone)麵包裡甜甜香香的糖漬水果。散發出季節馥郁香氣的水果,配上蛋與奶油交揉的麵包,就是耶誕節的象徵。
義大利人吃飯,是一長桌的。每到耶誕節,他媽媽都會將果乾、水果、堅果鋪滿整桌,方便大家隨手抓取。「尤其是木瓜、芒果這種在必須要進口的高貴水果,更是在耶誕節才會出現。」但在水果王國台灣,根本天天都是耶誕節!他用檸檬、香料來糖漬木瓜、鳳梨,加上新鮮橘子、哈密瓜、火龍果,並用巨峰葡萄做成醬汁。
位處北義的米蘭人無肉不歡,鴨肉尤其是北部靠山地區喜歡吃的食材,Marco選擇宜蘭豪野鴨,加入甜酒、大蒜及百里香,以攝氏40度低溫烹調30分鐘,上菜前再以橄欖油煎一下表皮。「水果和鴨胸是最完美的搭配。因為鴨肉的野味需要水果的細緻來突出它的甜潤。」Marco說。
「奶奶的丸子」以本地食材製成台灣版,翠綠可愛很討喜(400元/份)
此外,義大利人的耶誕餐桌上不可或缺的,還有Marco奶奶做的肉丸子。「每個義大利人家裡,都有一道奶奶或媽媽的丸子。」Marco說。過去肉丸子是一道典型的窮人家料理,在義大利各地都有不同風味。Marco奶奶做的則是地中海風味。

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