舊情綿綿三色冰 60年的老派製冰法

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直接以綠豆湯、花豆湯及芋漿熬煮、冷卻攪拌的「招牌三色冰」純粹甘甜,完全展現豆類及芋頭的原味清香。(50元/碗)
直接以綠豆湯、花豆湯及芋漿熬煮、冷卻攪拌的「招牌三色冰」純粹甘甜,完全展現豆類及芋頭的原味清香。(50元/碗)
「益新冰菓室」老闆吳禮芳跟我們約了上午7點半在桃園中壢開工拍攝,我們抵達時,大型冷凝機已在運轉,廚房裡一桶又一桶燜煮到軟綿的綠豆湯、花豆湯及大甲芋泥漿,顯示著吳家人早就在天亮之前已經開工。
「還好啦,5點起床就好。」靦腆的吳禮芳說。吳家父子檔吳禮芳及吳智揚天濛濛亮就要去市場買芒果、檸檬、鳳梨,他們親自採買、洗削水果,把新鮮芋頭削皮刨絲,熬煮成芋泥漿,準備攪拌成冰,整個早上加緊步調,忙裡忙外,果然8點一開門就有人站在門口等吃冰。
如果沒有近距離、長時間跟著老冰店開工備料,實在很難想像,嘴裡那一口清涼暢快,全是製冰人家揮汗如雨的勞動心意。
水果風味的「檸檬」「烏梅」「鳯梨」和「芒果」枝仔冰棒,酸爽生津。(圓盤由上而下,20元/枝)
「益新冰菓室」入口冰櫃處有二座沉重的青綠色冷凝機攪拌器,而這只是這座60歲製冰機的一小部份,狹長型店內裡還安置著一座約一個人高的大型主機,大型散熱機還得掛在廚房外頭。
這台以阿摩尼亞作為冷媒的「長谷川冷凝機」日本都已停產,桃園目前也只有二位老師傅修理得來,但堅持老機器品質好的吳禮芳說:「不是沒想過要換近式冰淇淋機器,但試過多次,就是打不出這樣冰體結實、口感綿細的綿綿冰。」

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