【台灣老店】浪子無懼滾水 佳冬阿志粄條

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佳冬阿志粄條店負責人蕭凱嶸至今仍延續阿公時代,使用大灶蒸煮純手工粄條。
佳冬阿志粄條店負責人蕭凱嶸至今仍延續阿公時代,使用大灶蒸煮純手工粄條。
70年前,屏東望族後代蕭經祥在古厝旁擺攤賣粄條,以鮪魚取代肉燥,加入油蔥酥;三子蕭秀毓繼承手藝,自耕在來米製成手工粄條,和妻子經營佳冬粄條店。蕭秀毓的長子蕭凱嶸曾是浪子,玩陣頭、混賭場、開酒店,直到女兒出生才回頭,10年前接手改名佳冬阿志粄條,調整湯頭口味,找回流失客源;2年前慈父罹帕金森氏症倒下,插管維生,蕭凱嶸蠟燭兩頭燒,只想聽父親對他說一句:「以你為榮。」
滾燙大灶冒著陣陣白煙,佳冬阿志粄條負責人蕭凱嶸動作俐落,舀起一勺按祖傳比例用生、熟在來米漿調製而成的粄漿,倒入不鏽鋼盤,輕輕搖晃盤身,使粄漿均勻分布,接著連盤放入大鍋,2分鐘一到,顧不得蒸騰熱氣使眼鏡全起了霧,蕭凱嶸徒手拿起滾燙的盤子,趁熱刮下客語稱「面帕粄」的粄條,全程如練鐵砂掌。

鮪魚肉燥 增添海味

已擁有70年的歷史、傳承3代的佳冬阿志粄條,堅持一條龍從耕種在來米開始,使用擺放超過半年以上的老米,增加手工粄條Q度,因地理位置靠海,除客家口味特有油蔥酥香氣,特製鮪魚肉燥取代傳統純豬肉燥,替湯頭增添一股鮮甜;搭配2塊白切後腿肉,軟嫩不柴,豬肝滋味濃郁,是在地居民口中最營養的台式早午餐。

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