【解碼麥當勞】麥脆雞竟是「蒸」熟的 麥克雞塊有4形狀

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麥當勞全台最大的生產基地「麥當勞食品城」,位於彰化大城鄉,由「碁富食品」做肉品加工來供應,每一環節都要符合安全衛生標準。(麥當勞提供)
麥當勞全台最大的生產基地「麥當勞食品城」,位於彰化大城鄉,由「碁富食品」做肉品加工來供應,每一環節都要符合安全衛生標準。(麥當勞提供)
速食店龍頭麥當勞的「麥脆雞」一直是台灣民眾必點品項之一,但你知道麥脆雞在義大利買不到?而且不是炸熟,是蒸熟的嗎?吃麥克雞塊時,你有發現到其實每個形狀都不一樣?口中的漢堡麵包,連高度、寬度、弧度都是「麥當勞麵包尺」量出來的?關於麥當勞的小祕密,今天一起告訴你。
台灣麥當勞易主後,首次公開1999年在彰化大城鄉興建的「麥當勞食品城」, 讓我們得以讓一窺究竟製作祕密 。
這座結合肉品加工的「碁富食品」、生產麵包的「艾瑞始達」以及將物料配送到全台近400家餐廳的「夏暉物流 」 的食品城, 也是麥當勞全台最大的生產基地 。
台灣供應鏈管理資深協理林士文表直言:「麥脆雞是因應台灣人愛吃炸雞所推出的,其他國家不一定有,要吃台味麥脆雞,只在台灣麥當勞。」
麥脆雞是國人來店必點,採用本土優質白肉雞,蒸煮至全熟後再配送到餐廳短時炸製,能鎖住肉汁,產生外酥內嫩口感。(麥當勞提供)
麥脆雞的做法也和他家速食店不同,林士文說:「其他速食店多半是生肉到餐廳後再炸熟,但麥脆雞是在食品城時就經裹粉預炸,並蒸煮到全熟後,再急速冷凍後配送出去,餐廳解凍預熱後,再經短時炸製上桌,一是為鎖住肉汁,產生外酥內嫩口感;二是想降低生、熟食交叉感染的風險;三就是能快速上桌不讓客人等太久。」

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