我們想要進園裡採收四季豆，田邊水渠裡有條蛇淺淺泡在水裡曬太陽，蕭淳元止步不動，「啊～我很怕蛇啦～」從他有多害怕田裡隨時會出現的意外訪客，卻還是堅持要接近土地、親手種植花卉香草及生菜，足以知道他有多麼堅持「親自種植」這件事。蕭淳元說：「透過親自種植，可以掌握花卉生長過程的風味，才能種出想要的滋味。」
跟著英雄主廚採花去 花香牛肉飯韻苦回甘
會員專區美食旅遊
「Hero Restaurant 英雄餐廳」雙主廚蕭淳元和林凱維帶我們到南投水里鄉民和村找食材，村子遠方的山巒由近向遠層疊交錯，沿路旁就看得到綻放如紅寶石色澤的洛神花、鮮翠卷彎的蕨菜過貓、碩大的火龍果花和攀爬的豆藤，這裡是蕭淳元的太太小媚的娘家，豐饒的物產基地，成了他們餐廳食材「尚青」的後盾。
蕭淳元在南投自宅的屋頂菜園就像是味道實驗區，他們在頂樓架了黑色遮陽網，自己養土，用自然農法除蟲，「色彩斑斕的花卉有酸甜苦辣鹹等各式滋味。」總在清晨時成群綻放的蝶豆花滿是清甜豆味，金魚草有莓果香氣，秋海棠花瓣厚脆帶汁，好像在吃微酸的蓮霧，蘋果薄荷、柳橙薄荷及葡萄柚薄荷的清涼感也有不同強度，全部一起拌成沙拉，會堆疊成不同滋味。
秋冬新菜「清水鹹濕米 清燉牛頰 山藥泥」看得出掌握組合食材的功力。林凱維選用耐海風吹襲的台中清水「鹹濕米」，台農七十七號稻米米粒圓Q，拌入珍珠甜豆、南投山藥丁和孔雀草，撒上炸薏仁、松子，再澆淋洋蔥油蔥燉牛滷汁，拌勻入口，溫熱鹹潤，花卉的苦韻成了滋味記憶點。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。