【頭家帶路】揪寶貝女午餐約會 好吃到想拜師

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史洪法(左2)力推咕嚕咕嚕牛肉麵,帶寶貝女兒(右)來場午餐的約會,圖左為咕嚕咕嚕牛肉麵老闆娘黃玉環。
史洪法(左2)力推咕嚕咕嚕牛肉麵,帶寶貝女兒(右)來場午餐的約會,圖左為咕嚕咕嚕牛肉麵老闆娘黃玉環。
「這家牛肉麵東西好吃,老闆也很有個性!他從不教人、也不跟人合作,我還不認識老闆時,曾偷偷叫公司營運長來,想跟他們談合作!」呱呱國際公司總經理史洪法從事餐飲業,本身就是美食老饕,被他這麼一形容,我和攝影格外期待這次的頭家帶路吃美食。
不到12點,史洪法的寶貝小女兒已現身辦公室,每個星期一都是父女倆的午餐約會日,頻頻催促我們把握時間,只因藏身三重與新莊交界處的咕嚕咕嚕牛肉麵滋味太誘人,就怕去晚了吃不到,史洪法的小女兒說:「每次想到都會流口水。」
咕嚕咕嚕牛肉麵選用肩胛肉,肉質富咬勁。
樸實小店沒有豪華裝潢,史洪法熟門熟路與老闆娘黃玉環話家常。店內採自助式,只賣牛肉麵、牛肉湯、牛肚、牛肉乾與小菜5種選擇,使用台灣本地牛,黃玉環每天清晨上街採買,7點開始製作滷牛肉,得慢火細燉超過1小時,每天限量200碗,賣完就收攤,平均營業時間不超過4小時。
「先吃先吃!好吃再說!」黃玉環熱情招呼客人,牛肉麵一上桌,撒滿蔥花的湯頭介於清燉與紅燒之間,讓人立刻明白為何能收買史家父女的胃。為了讓客人嘗到原汁原味的牛肉湯頭,黃玉環使用牛大骨、帶筋帶肉又帶點脂肪的牛筋膜熬煮24小時,全程不添加任何中藥材與辛香料。
可加點黃玉環炒的豆鼓辣椒提味。

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