【本土速食店始祖】國稅局出身重公平 堅持秤重賣炸雞 

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高齡85歲的董事長夫人史區雪吟當年與先生攜手創業,如今被員工尊稱為「頂呱呱奶奶」。
高齡85歲的董事長夫人史區雪吟當年與先生攜手創業,如今被員工尊稱為「頂呱呱奶奶」。
經3年測試,頂呱呱第1間西門店誕生,但前10個月生意慘澹,還遇上總統蔣中正過世,西門町電影街生意大受影響。史區雪吟辭掉公職協助丈夫,並親自訓練門市女店員。
除了基本套餐選項,史桂丁首創秤重制,史洪法解釋:「炸雞有大有小,我爸是國稅局出身,最重公平,秤重計價符合當時民情,避免爭議。」經口碑累積,逐漸闖出名氣。
頂呱呱創辦人史桂丁與妻子史區雪吟慶祝結婚紀念日,夫妻鶼鰈情深,員工透露,史貴丁生前會牽著妻子的手一起巡店。(頂呱呱提供)
比起市售美式或義式炸雞,號稱台式炸雞的頂呱呱,只有薄薄一層酥炸皮、色澤偏深,口味上多了一股胡椒香,在同質產品中辨識度極高。史洪法坦言:「家父堅持只裹薄粉,不掩蓋雞肉的彈性與甜度,但同樣公克數的雞肉,我們的看起來比較不稱頭,但我很肯定頂呱呱的炸雞(油鍋)是越炸油越多,別人剛好相反,油都吸進麵衣裡。」
負責產品開發與口味調整的史佩玲表示:「我爸懂吃又愛吃,也會做菜,雖是去美國買炸雞粉,但有調整香料配方,台灣人接受度高。」呱呱包的由來則是因早期有賣雞脖子,客人反應不愛雞皮,有顧問建議將雞皮包餡酥炸,史桂丁向南部粽子名店採購配方,再經改良,意外大受歡迎,成為明星商品。
頂呱呱是本土速食店始祖,創立至今已有43年。(頂呱呱提供)

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