魚羊鍋一鍋多吃 餐後甜點飄古早味

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「魚羊巴味鍋」有重慶烤魚和麻辣湯頭種吃2法。(3,888元/4人份桌菜)
「魚羊巴味鍋」有重慶烤魚和麻辣湯頭種吃2法。(3,888元/4人份桌菜)
即使天氣轉熱,火鍋依舊是一年四季最火熱的餐食選項。前陣子聽聞台南晶英酒店中餐廳「晶英軒」推出「魚羊巴味鍋」,一鍋裡有重慶烤魚,注入麻辣湯頭又能涮肉、喝湯,還有古早味甜點收尾,收服什麼都想吃的貪嘴火鍋控。
鮮魚以辛香料醃過,上桌後會淋上藥酒,再點火,嗆出酒香同時營造視覺效果。
晶英軒招牌的「多種吃法」桌菜料理,元老級一食多吃「火焰石燒薩索雞」頗受台南在地人喜歡,去年加入生力軍「魚羊巴味鍋」,第一吃,吃的是重慶烤魚,主廚選用現流魚貨,精挑5、600克鮮魚,以馬告、萬壽菊、八角醃製、風乾、烘烤後放入有洋蔥、蔥段、蒜頭、乾辣椒的熱鍋裡,開動前,還會上演桌邊秀,往熱鍋澆淋特製藥酒,點火嗆香,藥酒香氣瀰漫空間,讓人食欲隨著火光高漲。
第二吃在麻辣湯裡涮肉,或丟進主廚特製水餃,匯集一鍋好料。
嚐過魚的鮮香,服務生會趁鍋中溫度尚熱時倒入麻辣湯頭,第二吃,即是重慶烤魚結合麻辣鍋,以大紅袍、乾辣椒、草果、魚骨和雞高湯熬製出的湯頭,麻、香、辣具足,辣度鮮明而不嗆喉。可視喜好在麻辣鍋裡涮入羊肉或豬肉,也可以把寧波年糕、主廚特製鮮水餃丟入滾煮,吸飽辣汁的水餃,越吃越過癮,顧不得燙,很容易一顆接一顆送進嘴裡,湯頭久煮後也無雜味。
一大鍋復古雞蛋冰,見識到台南人的澎湃。

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