2018.07.10 12:33 臺北時間

【油學問專題】聰明安心選好油 不用怕三高

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【油學問專題】聰明安心選好油 不用怕三高
現代人為維持飲食健康,秉持少糖、少鹽、少油的飲食原則,甚至完全不吃油,但你知道嗎?吃對油比不吃油更重要!擔心「三高」找上門,如何吃油更是一大眉角。

人,不能不吃油

現代人將「油」視為破壞身材與健康的大敵,好像避免攝取油脂才能更健康,其實,大家都錯了!夏子雯營養師表示:「油脂是人體重要的能量來源之一,也是維持生理機能必要的營養素,它能提供身體無法自行合成的脂肪酸,其中的磷脂質也是構成細胞膜的重要成份,維持正常的神經細胞功能運作,且能幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收,為身體帶來潤滑的作用,也能保護內臟避免碰撞所造成的傷害,如果攝取量過少,容易讓健康亮起紅燈。」

吃對油 替全家人的健康加油

既然吃油很重要,下一步就是要懂得挑油,因為吃對了不只身體無負擔,還能替健康加分。營養師夏子雯教大家,食用油的組成可以分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」,通常飽和脂肪比例愈高是愈不好的,例如:豬油、椰子油、棕櫚油等等,這些油在室溫(25度C)下會凝固,容易造成心血管疾病;而另一類外觀及質地較清澈且為液態的多半是植物油(不飽和脂肪酸比例含量高,如「芥花油」不飽和脂肪酸比例更高達90%以上,符合2015-2020美國飲指南建議健康飲食原則,是脂肪酸比例較健康的優質食用油。
每餐都少不了油,所以油品更需要用心慎選,而油質穩定、適合高溫烹調的芥花油絕對家中食用油品首選。

芥花油好處多 成為國人新寵

雖然台灣民眾已有吃植物油的健康意識,但過去幾十年台灣廠商多主推葵花油,國人用油主要以葵花油為主,近年來消費者逐漸發現芥花油的優點其實更多,逐漸引起關注。營養師進一步指出,不飽和脂肪酸還可以再細分為「多元不飽和脂肪酸」與「單元不飽和脂肪酸」,單元不飽和脂肪酸比例較高的,可降低膽固醇,有益心血管健康,而芥花油的油質較穩定,也適合高溫烹調,屬於植物油中不容易變質的好油。尤其是芥花油整體的「單元不飽和脂肪酸」媲美橄欖油,可降低冠狀心血管疾病罹患風險以及壞膽固醇的累積,是美國心臟協會的推薦用油之一。
除了對健康有幫助,芥花油可耐高溫200度C以上(發煙點為230度C),較不會因台灣人習慣高溫烹調的烹飪習慣,而影響身體健康;當民眾想要選擇炸物的用油時,可嘗試使用芥花油而非豬油、牛油,也同樣可讓炸物酥脆爽口。油質清爽又耐高溫的芥花油,難怪能成為日本七成以上家庭所選擇的健康好油。
選擇經過嚴格把關、非基改、非調和的好油,大啖美食同時還能兼顧健康無負擔。

芥花油怎麼挑?

夏子雯/新光吳火獅紀念醫院營養師
市面芥花油品牌多,消費者只要注意下面幾項重點,就能買的安心、吃的健康。
1.擁有「國際認證」
2.使用「非基改」芥花原料
3.從原料到製程都嚴格把關的廠商
4.非調合油

Tips:吃對食物,好處更增加

使用芥花油,若能適時搭配含有脂溶性維生素的食材,如玉米、紅蘿蔔、紅黃甜椒這些富含β胡蘿蔔素及葉黃素的的食材一起料理,也將會提升脂溶性營養素的吸收率。

看更多”油學問”專題→https://goo.gl/bbL9f6
更新時間|2023.09.12 20:27 臺北時間
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