2018.08.13 23:46 臺北時間

【油學問專題】跟著布魯媽媽煮好料(一)開胃下酒菜

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【油學問專題】跟著布魯媽媽煮好料(一)開胃下酒菜
超人氣料理部落客布魯媽媽來上菜,秉持「選對油才能吃出健康」的真諦,陪你一起打造家的幸福食堂!這次要教大家「啤酒醬爆香辣蝦」、「誘人蜜汁燒肉」與「香酥椒鹽炸雞排」,超簡單開胃下酒菜,快來做做看。

啤酒醬爆香辣蝦

超適合配冰涼啤酒的夏日下酒菜!滿滿海味鮮甜的啤酒醬爆香辣蝦保證一上桌就會被搶光光!為了吃的健康,布魯媽媽選擇油質穩定、耐高溫的泰山純芥花油來做這道大火熱炒菜色,不易產生油煙,口感也清爽不油膩。
材料
食材:冷凍草蝦8隻、啤酒250ml、大蒜5瓣、青蔥1大枝、老薑片6片、辣椒1根、白胡椒1/4茶匙、泰山純芥花油適量
醬汁:醬油1大匙、甜辣醬1又1/2大匙
作法
1.冷凍草蝦先退冰,建議直接在冷凍狀態下沖流動的水約3分鐘可保持肉質鮮美Q彈。將草蝦長鬚及腳剪掉後再去除腸泥,淋上約1大匙的芥花油抓勻備用。(美味POINT:先與適量油拌勻再下鍋煎炒,可以避免在烹調過程中蝦子收縮過度。)

誘人蜜汁燒肉

長壽國日本的主婦們,幾乎家庭常備芥花油,一來是因為不飽和脂肪酸含量高,健康性不亞於橄欖油,二來是價格不貴C/P值很高。使用耐高溫的泰山純芥花油做這道香甜的蜜汁燒肉,不會有過多油膩感喔!
材料
食材:五花肉350g、白芝麻適量、冷開水120ml、泰山純芥花油適量
調味料:醬油2又1/2大匙、味醂2大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、白胡椒1/4茶匙
醃漬料:蒜末1大匙、胡椒鹽1/2茶匙、香油1茶匙
作法
1.五花肉切成約1公分的厚片與【醃漬料】抓勻靜置約15分鐘入味。

香酥椒鹽炸雞排

炸物要酥脆不油膩,除了時間點等小技巧的掌握,記得選擇發煙點高、油質穩定的泰山純芥花油,因為高溫久炸也不會產生有害物質,滿足家人偶爾嘴饞想吃炸物的癮,美味健康無負擔!
材料
食材:去骨雞腿排2片、地瓜粉、蛋汁1大匙、泰山純芥花油適量
醃漬料A:胡椒鹽1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、糖1/2茶匙
醃漬料B:醬油1又1/2大匙、香油1大匙、米酒1大匙
作法
1.取廚房紙巾將雞腿排表面擦乾以後,肉較厚的部分用刀尖劃幾刀再將【醃漬料A】均勻撒在肉的那一面並按壓均勻。(美味POINT:醃漬肉類時先將乾性調味和肉抓勻後再加濕性調味,可使肉類更加入味喔!)
達人profile
Lina布魯媽媽,愛家庭愛小孩的專職主婦,雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,與大家一起分享做菜的樂趣。
看更多”油學問”專題→https://goo.gl/bbL9f6
更新時間|2023.09.12 20:27 臺北時間
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