【生意經】為披薩而活 Gino Pizza Napoletana

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因為吃到客人棄單的拿坡里披薩,鄭羽辰決心成為披薩師傅,還站上世界冠軍的舞台。
因為吃到客人棄單的拿坡里披薩,鄭羽辰決心成為披薩師傅,還站上世界冠軍的舞台。
1個奧客棄單的披薩,讓從雲林北上半工半讀的窮孩子鄭羽辰,奪得拿坡里世界披薩職人錦標賽團體組冠軍。他學生時成績總吊車尾,對未來迷惘,直到吃下第一口拿坡里披薩,決定為披薩而活。
他為到義大利和日本學習,睡網咖、幫人洗碗,只為看一眼日本人怎麼揉麵糰,1天做6百個披薩,在麵粉堆打滾8年多,才展露光芒。他沒錢沒靠山,憑著做正統拿坡里披薩的固執,吸引合夥人邀他共同創業,不但不用投錢,連店名也改成他的英文名,從魯蛇翻身台灣之光。
揉捏披薩麵糰剛中帶柔,Gino Pizza Napoletana老闆鄭羽辰往窗外瞄一眼,「今天溼度比較高,要再加些麵粉,麵糰在雨天、晴天,狀態都不一樣。」

擊敗地主隊 得獎常勝軍

麵糰雖然發酵15個小時,火烤時間卻只有90秒,鄭羽辰快手送披薩進高溫四百度烤爐,迅速移動披薩鏟,一人控烤7、8個披薩,排列組合烤製的最佳位置,「每個位置溫度都不同,我們要在90秒內追求披薩的最佳狀態,完美不是等出來的。」

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